Как на ряженке получить корочку потолще?

Question

Молоко томлю в электрической духовке при 100° 4 часа. Читал, что можно в процессе томления образующуюся корочку притапливать и поверх неё будет образовываться новая, но на практике этот совет не работает.

Answer 1

Выпаривать тогда надо. не только томить. В казанах выпаривали открытыми. на медленном огне. В духовке боле 100% влажности пространство не заберет. Ну или держи духовку приоткрытой. чтоб было куда испаряться.