Подскажите, пожалуйста, как приготовить соевую спаржу.

Answer 1

Фучжу (по-китайски) , она же юба (по-японски) , она же соевая спаржа (по-русски) это высушенная пенка, снятая с соевого молока. У многих, делающих салаты с этим продуктом, по их признанию, выходит «что-то не то». Фучжу получается не такой, как в продающихся готовых салатах, а безвкусной и пресной. И дело тут вот в чем.
 
Приготавливаемые к продаже салаты с соевой спаржей, во-первых, делаются с боле острым (в смысле уксуса) соусом, чтобы быстро не испортились, во-вторых, маринуются гораздо дольше, чем мы обычно делаем дома. Эти два фактора позволяют фучжу избавится от, присущего ей изначально, пресного вкуса.
 
Можно конечно пойти и по такому пути. Добавить в заливку побольше уксуса и помариновать дней 5. Ну а можно поступить проще – совместить маринование с вымачиванием. Вот как это делается.
 
 В подходящую посуду наливаем горячую воду, берем примерно стакан на 50-75 грамм сухой фучжу.
В воду добавляем 1-2 столовых ложки соевого соуса

Чайную ложку 6-9% столового уксуса

Примерно половину чайной ложки соли

Соевую спаржу ломаем кусочками сантиметров по 5 и кладем в этот раствор для замачивания

Замачивать нужно не мене 3 часов, а лучше часов 8-10 . За это время готовим морковь по-корейски. Для е приготовления можете воспользоваться моим рецептом, или залить уже готовой заправкой из пакетика.

С набухшей фучжу сливаем рассол и смешиваем е с морковью.

Классически юба нарезается длиной около 5 см , но я сделал кусоки помельче, около 1 см. Просто, по моему, так удобне кушать. Пропорции моркови и фучжу произвольные.

Салат с подготовленной таким образом фучжу можно есть практически сразу, не дожидаясь, когда она промаринуется заправкой.
 
Совет: Если вы собрались жарить фучжу, то лучше замочить е в молоке.