До какой температуры охлаждают мясо после разделки туши на мясокомбинатах?

Question

Почему до такой низкой? По моей памяти мне показывали холодильники минус 40 на мясокомбинате. Вроде именно они для заморозки мяса в 1й раз, а дале уже можно не так холодно. Можно ли на производстве обойтись боле высокими температурами или так необходимо по ГОСТу?

Answer 1

О какой разделке речь? На 2 известных мне мясокомбинатах, где производится забой скота никакой разделки не производится. После забоя полутуши бычков и туши свиней выдерживаются дня три при температуре около 0 для дозревания. Потом мясо либо отправляют на реализацию как охлажденку, либо замораживают до -30. А разделка идет либо на предпиятиях питания, либо на фабриках как Микояна в Москве где скот не забивают.
 
Где бьют скот, там ни разруб, ни обваловка не производится. А -30 градусов нужны для долговременного хранения до полугода. Например, цистерикозную свинину вымораживают, да и долго вымороженное мясо считается боле хорошим.

Answer 2

есть и так и так. нам на холодильник привозиль Баранину в температуре 0. склизкую мы её в камеры на 10 клали а Говядина и свинина была в среднем около -40 чтоб транспортабельна была