Взбитые сливки 33% впитываются в бисквит и не остается крема между коржами. Что в них нужно добавить?

Question

Чтобы был красивый разрез. Химические сливки использовать не хочется

Answer 1

Или закрепитель для сливок или получится вкуснейший крем, если добавить сливочный сыр, например маскарпоне.

Answer 2

Такого быть не может. Я постоянно работаю с такими сливками и бисквитом. Ничего никуда не впитывается. Конечно, если Вы их правильно взбили. Хотя бы до мягких пиков. А если жидкими поливаете, то это не крем.

Answer 3

Коржи перед этим пропитать. Пропитка зависит от того, какие коржи. Бисквит сухой и его всегда надо пропитывать, а жирные коржи в пропитке обычно не нуждаются. Вариантов пропитки много:
 
– сметана 100 г, мед 50 г, лимонный сок 2 ч. л.
– варенье или сироп 100 г, стакан воды, бренди 30 мл
– бренди 30 г, стакан воды, две-три столовые ложки сахара
– ром 3 с. л, 100 г любого сока, стакана сахара
– ромовая эссенция 2~3 капли, стакан воды, две-три столовые ложки сахара
 
Потом коржи с половину суток должны выстояться в прохладном месте. На пропитку чаще идет ромовая эссенция. Ее употребляют лишь самую малую дозу, всего несколько капель. Например, для ромовых баб с окончательным выходом 600-700гр достаточно добавить в пропитку (200 мл жидкости) 2-3 капли.

Answer 4

. Смажьте поверхности коржей, что будут со сливками соприкасаться. тонким слоем джема.
Но, верхний корж над сливками должен быть намного тоньше нижнего, иначе продавит их в бока.
А для красивого разреза используют между коржами суфле типа "птичьего молока".
Оно при разрезании не сомнется и не разъедется от ножа.