надо ли срезатъ жир с окорочка \ когда варишъ куриный булъон?

Answer 1

Вобще этого делать не нужно.
НО! : Если варите кушать именно мясо на съедение, а бульон на слив то нужно в кипящую воду ложить мясо.
а если вам нужен ещё и хороший бульон то мясо кладется в холодную воду в самом начале.
удачной вам варки .

Answer 2

Я срезаю только те кусочки кожи, на которых остались перья. А когда варю бульон, через минут пять после закипания воду полностью выливаю, заливаю новой водой и варю себе дальше. Зачем я так делаю- не знаю. но один раз попровав так сделать , делаю так постоянно. Бульон не теряет наваристости, зато теряет ненужную жирность.

Answer 3

В куриной коже накапливаются вредные вещества, которые появляются из-за кормов, напичканных регуляторами роста; возможно-гормонами. Поэтому кожу однозначно удалить. Первый бульон тоже поэтому сливают. Жир лучше срезать и добавлять в фарш (екуриный, рыбный, говяжий)