почему в разных сортах сыра дырочки разного размера? Как это делается?

Answer 1

ну не совсем правда, просто во время вызревания используются различные бактерии, одни выделяют много углекислого газа, другие меньше, поэтому дырки и разного размера в разных сырах

Answer 2

Дырки в сыре образуются из за выделения углекислого газа в процессе брожения. Микрорганизмы, которые живут в сыре и учавствуют в процессе брожения выделяют углекислый газ и образуется углекислота. Чем выдержане и тверже сыр, тем больше дырки, так же дырки различаются в зависимости от того, какие ферменты, участвуют в их образовании.