Как правильно закоптить карпа в бочке? сответственно интересует подготовка, засолка, при какой температуре и сколько вр

Question

Сответственно интересует подготовка, засолка, при какой температуре и сколько врвремени. имется бочка коптильня.

Answer 1

Что нужно для копчения
 
1. Коптильня (покупная или самодельная)
2. Подходящая древесина для закладки в коптильню
3. Сответствующая подготовка рыбы перед копчением
4. Правильный температурный режим копчения
Подготовка рыбы
Перед копчением рыбу потрошат, обязательно удаля жабры. Оставляют голову и чешую, она защитит рыбу от копоти. Мелочь вобще можно не потрошить.
 
ПоПряности и специи
Какие добавлять пряности и в каких количествах, зависит от личных вкусов. Подходят для копчения рыбы кориандр и базилик, тимьян, розмарин. Для жирной рыбы хороши чабрец, укроп, паприка, тмин и индийский кари. Для постной рыбы – шалфей и мускатный орех. Петрушку и фенхель добавляют по вкусу, в копченой рыбе они нравятся не всем.
 
Такие рыбы, как щука, хариус, сиг, форель, угорь, имеют сильно выраженный вкус и аромат, которые при копчении лучше сохранить. У других рыб, особенно карповых, этих качеств нет, поэтому перед копчением в рассол добавляют пряности, предварительно обдав их кипятком. Если во вспоротое брюшко и под жабры добавить зелени, то рыба приобретает дополнительный аромат. Судак и щука будут вкусне, если в тушки уложить несколько пучков горного сельдерея, побеги лука или чеснока.
 
Коптильни
Коптильные печи могут иметь различные конструкции. Можно выбрать подходящую модель, но несложно изготовить коптильню и самостоятельно, например из бочки, ящика или сложить из кирпичей.
Коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления.
 
дготовленную рыбу засаливают мокрым или сухим способом.
 
В первом случае рыбу выдерживают в перенасыщенном – 30-процентном – растворе соли (1, 5 ст. л. соли на 1 кг рыбы) 2–4 часа, в зависимости от е размера. В раствор для засолки добавляют специи и пряности, предварительно обдав их кипятком. Прежде чем поместить рыбу в коптильню, е слегка ополаскивают, вытирают и подсушивают. Неподсушенная рыба при копчении образует много пара и больше варится, чем коптится.
 
Если на длительный посол нет времени, то соль втирается в рыбу вручную. У крупных рыб соль закладывается в брюшную полость и под «щеки». У рыб с плотно сидящей чешуей (судак, окунь, линь, налим, угорь) соль дополнительно втирается под кожу против чешуи. Выпотрошенная рыба укладывается рядами в герметичную нержавеющую емкость, каждый ряд пересыпается солью. Крупную рыбу можно просто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в прохладное место.
Перед копчением рыбу, просоленную таким способом, просто насухо протирают тканью.
 
Рыбка – большая и маленькая
Для горячего копчения подходит самая разная рыба, как морская, так и речная, – от осетра до плотвы. В копченом виде хороши все лососевые, севрюга, скумбрия, салака, треска, сельдь, морской окунь, камбала, судак и лещ. Для копчения подбирают рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки. Если же они разных размеров, то время доведения их до готовности будет различным.
 
Угрей, форелей и сигов весом до 400 г, карпов и лещей весом до 750 г коптят целиком. Боле крупную рыбу «разворачивают» – разрезают вдоль со стороны спины (голову, позвоночник и хвостовой плавник не удаляют) .
 
http_:/
 
в коптилу!
 
1) рыбу натри солью2) в ведро положи сухих щепок3) повыше щепок положи сплетеный из мет. проволоки круг 4) положи на проволку рыбу 5) плотно закрой ведро крышкой 6) поставь ведро над костром на 40 мин. 7) все готово, только язык не проглати