подскажите как вкусно замариновать шашлык (свинина) , а то постоянно получается сухой

Answer 1

Дело не в маринаде, а в умении шашлык жарить. Сначала на сильном жаре должна образоваться корочка, а потом уже дожаривать на мене горячих углях. И поливать его, поливать!

Answer 2

Изначально берите хороше мясо , ошек по возможности. Есть много способов маринования мяса , из последнего опыта - мариновка в пиве. Мясо порезанное на порционные куски сложить в емкость (только не алюминиевую! ) , Лук - примерно с четверть от объёма мяса, порезать кольцами ( если жарите с мясом) или очень мелко порезать, даже натереть на тёрку. Сок 1-2 х лимонов, соль и специи ( их кол-во угадывайте сами) , светлое пиво - чтобы мясо покрывало на палец. Хорошо перемешать. Дать постоять сутки -двое ( в холоде) .
 - Готовить шашлыки надо без пламени и с сильным жаром, на расстоянии 15 см от углей.
 - Во время приготовления поливайте мясо смесью маринада и воды ( 50* 50) , или смесью воды и лимона.
 - Для того чтобы проверить , готов ли шашлык , сделайте на мясе надрез . Если сок розовый , значит , мясо не готово, если сока нет - вы мясо пересушили, если сок прозрачный , то нужно подавать к столу.
 УДАЧИ!

Answer 3

Свинина, если она без жира, сухое мясо. Если делать без жирка, постное мясо, то шашлык будет сухой. Нужно вместе с мясом нанизывать на шампуры небольшие кусочки сала. Два кусоча мяса, кусочек сала, сало будет напитывать мясо. Сало лучше взять жесткое, то которое слой потолще, клетчатка в нём зрелая и оно не так быстро вытапливается, тонкое сало быстро вытапливается и сгорает. А дальше уже дело ваше, хотите ешьте сало, хотите его выбрасывайте.

Answer 4

порезал куски примерно 8х6, порезал много лука кольцами или полукольцами, посолил, поперчил (красный острый чили) все от души! если есть грузинской приправы-сыпани вес пакет-25 гр. мешай рукамихорошенько, попробуй на язык соли хватет? закрой крышкой, или все это в целофановый пакет (пищевой) и займись костром:крупные клади крест на крест внизу, сверху тонкие ветки. под низ газети и сухих веток разжигать! пока все сделаешь маринад готов! Жарить только на углях-на огне -не правильно, только на углях, по этому нужен хороший костер, чтобы углей было много. ставь шампура и не уходи а крути. будет отлично (ну и от мясо тоже зависет! ) так готовил мой ПАПА, так готовлю я-и все в восторге!

Answer 5

сухость зависит не от маринада , а от приготовления: много жара, сушит мясо, необходимо сбивать жар поливая мясо маринадом оставшимся

Answer 6

делать маринад не с вечера, а за пару часов до жарки шашлыка хорош в кефире+лук+лимон+специи-еще ни разу не получился сухим

Answer 7

бери шею, маринуй в кефире или в майонезе, но сейчас вроде говорят в майонезе- вредно, и не размещай мясо близко к огню

Answer 8

"сухость" даёт уксус. Используйте любимые специи и газированную минеральную воду. Можно использовать майонез, томатный сок и т. д. Но не держать очень долго мясо в маринаде. 2-3 часа уже достаточно. Свинину лучше брать шейку. Карбонад и окорок суше. Куски должны быть не очень маленькие, немножко жирка на кусочке добавит сочности. И от мастерства мангальщика много зависит. Можно засушить при жарке. Просто "кинуть мясо на угли" мало, надо вовремя переврнуть, жар отрегулировать.

Answer 9

я использую для маринада лимонный сок, либо кефир, плюс лук, соль, перец. мариную с вечера. Либо не меньше чем за 2 часа до жарки. Мясо тоже нужно уметь выбирать - белое постное мясо будет и в маринаде сухим, оно такое по природе своей. жарить быстро на хорошо горячих углях

Answer 10

в принципе дело не в маринаде. для для шашлыка обычно берут свинную шею. если всё же мясо нежирное, можно замариновать с майонезом. а нанизывать можно поплодне, или же перекладывая слоями сала, шампиньонов или овощей