А пора ли закручивать огурчики? И как Вы это делаете?

Answer 1

Огурцы солёные от отца Гермогена
 
Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца) . После этого накрываем банку марлей и ставим на два дня, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом заливаем огурцы. Закрываем банку крышкой. Хранить банки нужно в прохладном месте.
 
Такой способ засолки имет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стерилизовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.
 
2 килограмма свежих огурцов, 3 столовых ложки соли, 2 литра воды, чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни
 
Огурцы делают на Успенский пост, который длится две недели и заканчивается в Праздник Успения Пресвятой Богородицы. Не случайно этот пост по-другому называется Богородичным, поскольку Пресвятая Дева прежде чем отойти в вечную жизнь, постилась и молилась. Успенский пост почти так же строг, как и Великий, но время для него самое благодатное – изобилие овощей фруктов и всяческих плодов земных. Летня жара спадает, но наступает другое, не мене горяче время – время летних заготовок. В эту пору, как говорят, день год кормит. И, наверное, самая любимая заготовка – это солёные огурцы. Многие считают этот овощ традиционно русским. Хотя по происхождению это самая настоящая индийская лиана. А на Руси огурцы появились при Иване Грозном и сразу полюбились. С тех пор придумано великое множество заготовки огурцов на зиму.

Answer 2

Мне понравился метод моих коллег, уже 15 лет пользуюсь. Ну кроме подготовки, мытья, обрезания "жопок и носиков", закладывания в банки плотно со специями (кому что нравится) я лично-укроп, чеснок, смородина, хрен, лист вишни иногда. Это-само собой-обработка и закладывание. Все это в 3-х литровые банки (но можно рассчитать и на боле мелкие) Так вот-все уложенное в банку залить кипятком и накрыть крышкой. дать постоять и постыть малость. Потом-каждую банку отдельно! -слить эту воду в кастрюлю, добавить еще где-то полстакана воды и довести до кипенияТуда добавить 3 полных ст. ложки сахару и 2 полных-соли, размешать. В банку налить 1 ст ложку уксусной эссенции (не кисло! не много! ) и залить кипящим рассолом. Сразу тутже закатать и перевернуть. Я лично перешла на винтовые банки и крышки, благо крышки везде продают. Такие огурчики если не как малосольные, то как свежезасоленные точно. Добавлю. если со временем в каких-то банках рассол помутнет-это не страшно-огурцы выработали свою кислоту. Но это не всегда и не везде. От сорта что ли зависит-не пойму.

Answer 3

Теперешние я стерилизую и закручиваю, осенние - режу на части и с томатами мариную в 3х литровых банках. Главное - рассчитать свои силы, и не накрутить Больше, чем съешь)