В чем нужно вымачивать мясо что бы оно не было жёстким?

Question

Приобрели мясо сказали якобы мясо телёнка, но оно оказалось оч жёстким.
Шашлыки задумали, а мясо то жёсткое есть не хочется может подскажете в чём его замочить можно чтобы мягкое было?
ну или чтоб хоть чуть-чуть смягчить его

Answer 1

Великолепно смягчает мясо свежий плод папайи благодаря содержащемуся в нем ферменту папаину. За сутки из азу получается каша. Но зрелая папайя или засахаренная не подходят – мало фермента.
 
Китайцы для смягчения используют плоды киви – он действует послабе. Совсем слабые смягчители – органические кислоты, как винный уксус или лимонный сок.
 
Профессиональные повара для смягчения жесткого мяса используют фермент актомизин, содержащийся в самом мясе. Для этого мясо протирают уксусом с маслом, чтобы предупредить размножение бактерий, и кладут в холодильник на 3~7 дней открытым. Это и есть маринование, а не то, о чем приходится постоянно читать. Ни в коем случает не солить до готовки, а лучше вобще не солить. Соль сильно сушит мясо.

Answer 2

На ведро мяса - 2 кг. перемолотого в мясорубке репчатого лука.
Перемешать и на ночь в прохладу. Гарантия 100% !

Answer 3

Специи, сок виноградный (один раз получился) и гранатовый, вымочить в маренаде или в красном вине. И с лимончиком,
Вкуснятка!

Answer 4

Специи, репчатый лук (не крупно порезать и слегка отжать, чтоб больше сока) , гранатовый сок , оливковое масло не много. Можно добавить сок лайма или лимона. Еще можно залить кефиром и нарезать зелени.

Answer 5

Минералка сильно газированная не солёная и много лука часть потереть часть нарезать и хорошо помять руками и на ночь. Некоторые киви добавляют но ненадолго иначе каша будет

Answer 6

замаринуйте его с киви-оно имет свойство смягчать жесткость мяса. Я думала все знают про этот трюк