как сварить яйцо так, чтобы белок был белым, а желток чёрным?

Answer 1

Для начала яйцо обворачиваем фольгой, обмазанную маргарином. КИдаем яйцо в подсолённую воду, не кипящую! градусов 50-60. Ждём 3 минуты и вуаля!

Answer 2

Желток чернет от сероводорода. Значит Вам нельзя допустить до медленного его выделения.
Значит достаточно медленно прогретое яйцо Т - 40-50*С, а потом максимально быстро нагреть до температуры 80-120*С в ропе.
Нет гарантии, что весь желток станет черным, но его наружный слой наверняка.
Да, как сказал предыдущий знаток, чем боле старое будет яйцо, тем больше шансов на успех.