Подскажите новичку способ приготовления десертного вина из винограда Лидия

Question

живу на юге Украины, буду благодарна также за ссылку. Спасибо

Answer 1

Десертное вино рекомендуется изготовлять из винограда, обладающего особым сортовым ароматом. Хорошие вина получаются из различных мускатов, а также из Саперави, Каберне, Ркацители, Серексин, Лидии, Гаме Черного и др. Виноград необходимо собирать в состоянии максимальной зрелости, с наибольшей сахаристостью. Для придания вину большей полноты, аромата и окраски мезгу подготавливают одним из трех способов - настаивают, подогревают или подбраживают.
Десертное вино приготовленное путем настоя на мезге.
 
В этом случае вино получается намного мягче и гармоничне, чем сброженное на мезге. Для настоя мезгу необходимо сульфитировать, иначе начнется брожение. Сульфитирование можно провести сжиганием 0, 5 г серного фитиля или растворением в мезге 0, 9 г метабисульфита калия на 10 литров мезги, что сответствует конфентрации 50 мг/л. После сульфитирования емкость с мезгой желательно поставить в помещение с температурой не выше 10 градусов, что тоже замедлит начало брожения.
 
Настой рекомендуется вести 7-10 дней. Если мезга, несмотря на принятые меры, начнет бродить, настой необходимо немедленно прекратить. Этот прием особенно важен, когда хотят получить десертное вино из белых сортов винограда, в том числе и при приготовлении сухих вин.
 
Подогреванием мезги можно приготовить к прессованию любую мезгу. Мезгу необходимо нагревать медленно, в эмалированной посуде. Лучше нагрев вести на водяной бане, исключив тем самым пригорание мезги. Нагрев ведут до температуры не выше 80 градусов. После этого нагревание прекращают и при перемешивании остужают до 20-24 градусов.
 
Подбраживание мезги рекомендуется только для вин из красного винограда.
 
Раздробленную мезгу помещают на 3/4 в сосуд, добавляют 3% разводки дрожжей, тщательно перемешивают и оставляют для брожения на 3-4 дня. Поднимающуюся шапку мезги несколько раз в день перемешивают. Затем подготовленную одним из трех способов мезгу прессуют.
 
Сок наливают в емкости на 3/4 объема, добавляют 3% разводки дрожжей (кроме сока, который готовился с подбраживанием мезги) , тщательно перемешивают и оставляют в покое.
 
После бурного брожения начинают производить доливки и добавлять сахар и бекмес на 4-й, 7-й, 10-й день брожения, как говорилось ране.
 
После окончания брожения десертное вино на вкус должно быть абсолютно сухим. Вино снимают с осадка через 2-3 дня после окончания брожения и оставляют отстаиваться. Примерно через полтора месяца вино опять снимают с осадка. К этому времени оно должно достаточно осветлиться.
 
Для доведения до кондиции в самодельное вино добавляют сахар или бекмес из расчета 160-200 г/л. В отдельных случаях в десертное вино из сортов винограда Лидия, Ноа, Изабелла добавляют от 200 до 300 г сахара на 1 литр. При этом получается уже не вино, а ликер.