В кухонном шкафу много лет хранится зеленый кофе. Пригоден ли он к употреблению или можно с ним распрощаться?

Answer 1

Хранение также влияет на вкусовые и ароматические свойства кофе, значение имет не только срок, а также и тара.
 
После сбора кофейные плоды сразу же сушат и обрабатывают, а для получения высококачественных сортов зерна от мякоти очищают в течение первых нескольких часов.
 
 После первичной обработки кофейные зерна могут храниться в течение 5 лет, но по окончанию этого срока сразу их употреблять уже нельзя, а если условия хранения были нарушены- еще раньше.
 
После того, как кофе обжарили, период хранения всего несколько дней, так как зерна начинают впитывать влагу и посторонние запахи, что влияет на естественный аромат. В связи с этим выбор упаковки для сохранения лучших свойств очень важен.
 
 Если использовать бумагу , качество обжаренных зерен можно сохранить не боле двух недель, при использовании фольги – не боле трех месяцев, а герметичной упаковки- не боле шести месяцев. Самого максимального срока хранения, года, при использовании вакума. Но для того, чтобы не потерять свойств кофе, после вскрытия его надо держать в плотно закрытой стеклянной таре в холодильнике. Возможно частичное восстановление, если несколько минут подержать зерна в холодной воде, а потом просушить на огне до того, как на поверхности появятся трещинки.
 
Для того чтобы не начался процесс окисления и вкус не ухудшился, при расфасовке обжаренных зерен не следует допускать длительного пребывания на открытом воздухе. Для удаления газа и обеспечения длительного срока хранения применяют специальные пакеты с выпускным клапаном.
 
 Что касается молотого кофе, то при наличии сответствующей герметичной упаковки сохраняет свои свойства около трех лет, либо теряет их полностью, впитывая посторонние запахи.
 
Не рекомендуют хранить кофе рядом с резко пахнущими веществами, влагой и прямыми солнечными лучами.
 
Так все таки, какой же максимальный срок хранения? Ответ на данный вопрос не прост. Сколько хранилось зерно до покупки в магазине, каким было его хранение- все это нужно учитывать. Но не боле одного-двух месяцев.