Какие способы вы знаете, чтобы приготовленное мясо было мягким?

Answer 1

тушить надо подольше. говядину часа полтора-два, свинину - полчаса-час
ну, можно мясо заране вымочить в кефире или в минералке (не надо в уксусе, наоборот мясо жестче станет)
готовила недавно жаркое в духовке - свинину просто отбила хорошенько, потом на 40 минут в духовку с овощами и специями, все очень даже хорошо пропеклось, мягонькое мяско такое было. нежное.
а свинину меньше 30 минут подвергать тепловой обработке вобще не рекомендуют (есть риск заразиться гельминтами)
если говядина старая (темная) , то при жарке или тушении стоит засыпать е тертой морковкой и луком, станет мягче и светле по цвету (да и на вкус будет лучше) , а если еще сметанки добавите, то вобще замечательное тушеное мяско получится

Answer 2

самый верный способ это купить у самого производителя, но сейчас это крайне сложно сделать.
или отбить его приправить и жарить можно позже добавить томат пасту (кислота которая сделает мясо мягче) лук и потушить.

Answer 3

мариновать от 30 мин. до 2 часов (зависит от сорта мяса) в кефире, пиве или вине (лучше сухом) .

Answer 4

Итак: материал гнилой, нитки трухлявые, а портной должен сделать хороше платье? Это сложный вопрос с неоднозначным ответом.
 
Влияние кулинара на вкус кушаний подтверждает исторический анекдот. На вопрос из чего сделано понравившеся гостю блюдо, повар Наполеона гордо ответил: «Из ваших старых фехтовальных перчаток и моих специй». Это повар поспорил с мажордомом что важне - хорошие продукты или умение повара.
 
Но я бы предпочел хороше мясо, даже сделанное неумело. Вкусне.

Answer 5

Если уж совсем жесткое мясо, то рекомендую добавить чуть-чуть кислоты (лимончик, а не уксус! ) но имейте ввиду, что кислота делает мясо мягче. а овощи от кислоты перестають развариваться! Томатная паста, например, идеально смягчает мясо.