Здравствуйте! Подскажите пожалуйста рецепты теста для пирога с начинкой из мяса, рыбы, курицы, грибов.

Answer 1

1 пачка свежих дрожжей 100гр
3 яйца
0. 5 стакана сахара
3 стол лож растительно масла
1 чай лож соли
1 пачка маргарина растопить
3 банки поллитровых муки
0, 5 литра молока
Замесить тесто и на 40 минут в холодильник, минут 10 на столе
Начинка по желанию

Answer 2

Безопарное тесто на воде (для рыбных и овощных пирогов)
 
750 г муки * 1, 5 стакана холодной (ледяной) воды » 150 г масла сливочного * 1 яйцо * 25 г дрожжей * 1 ч. ложка соли
 
Все компоненты замесить вместе (сливочное масло предварительно растереть) , закрыть по­лотенцем и дать подойти при комнатной тем­пературе. Разделывать тесто как только по­дойдет.
 
Безопарное тесто на молоке (для пирогов с кашей, яйцами, творогом)
 
750—800 г муки * 1, 25 стакана молока (теплого) * 0, 25 стакана воды (теплой) * 100 г масла * 1 яйцо * 1 ч. ложка соли * 1 ч. ложка сахара * 25—30 г дрож­жей
 
Развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложку муки в теплой воде, поставить на 15 мин. Затем раз­вести молоком половину муки, смешать с дрож­жами, дать подойти. Когда тесто поднимется, добавить муку, соль, растертое масло, яйцо и тщательно вымесить, пока не начнет отставать от рук.
 
Разделать тесто под пирог (раскатать, на­ложить фарш, защипать) .
 
Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом)
 
0, 75 — 1 кг муки * 1 стакан топленого говяжьего почечного сала * 1 стакан горячей воды * 50 г дрож­жей * 2 ч. ложки соли
 
Натопить говяжьего жира: нарезать его мел­кими кусочками в глубокую сковороду, поста­вить в духовку и сливать все время "натапливаю­щийся жир в отдельную посуду. Небольшое ко­личество жира удобне вытопить на слабом наплитном огне, слегка наклонив сковороду в одну сторону.
 
В 0, 25 стакана воды распустить дрожжи, подсыпать 1 ч. ложку муки, дать постоять 10 мин. Остальную воду смешать с жиром, за­месить на этой смеси крутое тесто, прибавив муку, разведенные дрожжи, все хорошо выме­шать, дать подойти, посолить, вновь вымесить и дать вновь подойти, после чего разделывать на небольшие пироги (1/J6 листа) .
 
Опарное тесто для пирогов-утопленников (с разной начинкой)
 
750 г муки * 1 стакан молока * 2 яйца * 50 г сливоч­ного масла * 0, 25 стакана воды * 50 г дрожжей * 1, 5 ч. ложки соли * 1 ч. ложка сахара
 
Дрожжи, 2—3 ч. ложки муки развести водой, оставить на ночь. Утром влить в опару молоко, растопленное масло, муку (1 стакан муки оста­вить для обвалки) , яйца, сахар, соль, замесить тесто, тщательно разминая его не мене получаса, и поместить в полотняный ме­шочек, вдвое больший, чем объем теста; погру­зить его в ведро с холодной водой. Когда тесто всплывет, умять его и затем разделать под пи­роги. Выпекать не мене получаса.
 
Дрожжевое слоеное тесто (для несладких и сладких пирогов)
 
600 г муки* 1, 25—1, 5 стакана молока (1, 25 для сладкого пирога) * 125 г сливочного масла * 25— 30 г дрожжей * 1—2 желтка (2 желтка для сладкого пирога) * 1, 5 ч. ложки соли
 
Примечание. В случае использования этого теста для сладких пирогов в него добав­ляются:
 
1 ст. ложка сахара * 1 ч. ложка лимонной цедры, бадьяна, корицы или кардамона (в зависимости от начинки-, к ореховой, маковой — кардамон, к яб­лочной — корица, к вишневой — бадьян, к смороди­новой, клубничной — цедра)
 
Муку, молоко, дрожжи, желтки, соль и 25 г масла замесить в тесто, тщательно вымесить и дать подняться при прохладной комнатной температуре. Подошедше тесто перемесить, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо, после чего поставить на 10 мин на холод. Затем вновь раскатать и смазать маслом, складывая слои и повторя эту операцию трижды, после чего дать подняться тесту в холодном месте. После этого, не уминая, разделывать тесто под пирог.