Подскажите рецептик томатного соуса (или подливки вкусненькой) пожалуйста! Можно острое!

Answer 1

Томатный соус сацибели
Сацибели - это грузинский национальный соус (кетчуп) из помидоров. При наличии большого количества свежих, ароматных помидоров можно сварить томатную пасту самостоятельно. Но можно приготовить боле простой рецепт - изготовление сацибели из правильной томатной пасты. Это очень несложно и полезней обычного кетчупа, а также дешевле.
Что надо: томатная паста 200 г (без крахмала и сахара! ) , молотый кориандр, пол чайной ложки, свежая кинза, можно заменить петрушкой, чеснок, 1 крупный зубчик, соль по вкусу, аджика по вкусу (1/5 чайной ложки) .
Вместо аджики можно добавить щепотку красного перца для остроты (по вкусу) и хмели-сунели, треть чайной ложки.
Чтобы приготовить соус сацибели, необходимо раздобыть томатную пасту без крахмала и сахара. Со своей стороны я могу лишь рекомендовать томатную пасту "Помидорка". Итак, нарезаем мелко чеснок. Ссыпаем его в сосуд для приготовления томатного соуса (например, обычная банка) . Туда же добавляем молотый кориандр и аджику. Дале - внимание: заливаем приправы и чеснок (которые в банке) кипятком (4-5 столовых ложки) и размешиваем полученную массу. Это необходимо, чтобы приправы дали аромат и вкус сразу, а не по прошествии нескольких часов. Теперь вываливайте правильную томатную пасту в банку с приправами и добавляйте холодную кипячёную воду до получения нужной консистенции - что-то по густоте похоже на обычный кетчуп или кефир (я люблю боле густой сацибели) . И в завершении нарежьте зелень и добавьте к полученному соусу + обязательно посолите. Размещайте и подавайте на стол. Иногда в сацибели добавляю мелко нарезанный репчатый лук, если готовят этот томатный соус к мясу.
 
Домашня подлива
репчатый лук - 1-2 шт, морковь - 1 шт, томатная паста - 1-2 ст. ложки, мука - 1-2 ст. ложки, мясной бульон - 1-1, 5 стакана, зелень укропа - по вкусу, сушеный базилик - по вкусу, смесь перцев - по вкусу, соль - по вкусу, растительное масло - для жарки
Томатную пасту развести в стакане мясного бульона. Растительное масло, примерно 3-4 столовые ложки, нагреть в глубокой сковороде. Репчатый лук и морковь почистить и помыть. Лук нарезать полукольцами и выложить на сковороду с маслом. Жарить на небольшом огне до светло-золотистого цвета. Морковь натереть на терку и положить к луку. Жарить помешивая до румяности и влить томатный бульон. Хорошенько перемешать, добавить соль, смесь перцев и сушеный базилик. Нагреть до кипения, уменьшить огонь до минимального и посыпать все мукой. Перемешать, при помощи венчика, чтобы не было комочков и томить около 2-3 минут. После чего добавить измельчённый при помощи чесночницы чеснок и положить мелко нарезанную зелень укропа. Снять с огня и можно подавать на стол.
Приготовленная подлива отлично подходит к макаронам, кашам, картошке, рыбе и мясу.
 
Острый томатный соус
помидоры - 4 шт, перец "Чили" - 1/3 часть стручка, сельдерей - 2 стебля, чеснок - 6 зубчиков, зелень кинзы - 3 листика, зелень - по вкусу, соль - по вкусу
Помидоры помыть, обсушить и нарезать мелкими кубиками. Селдерей почистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с помидорами измельчить в блендере. Перец-чили помыть, обсушить, удалить семена, добавить к овощам и еще раз измельчить в блендере. Зелень помыть, обсушить, измельчить и выпать к овощам. Все хорошенько перемешать и варить на среднем огне. Довести до кипения и проварить в течение 15 минут. Потом добавит заране измельченный чеснок, перемешать и еще раз довести до кипения. Затем снять с огня и дать остыть. Дале беря по одной столовой ложки соуса, протереть через сито, до тех пор, пока не образуется сухая, выжатая масса. После этого образуется однородный, ароматный и вкусный, острый томатный соус.

Answer 2

я в блендере измельчаю до каше образности- лук, морковь, болгарский перец и томаты. Тушу всё, можно и чили добавить для остроты. Обязательно чесночок туда, лавровый листочек и орегано (мне оч нравится, если нет, чего-нить душистого и ароматного) . Тушите, а затем туда томатного сока налейте и тушите дальше до готовности, если густоват- водичкой разбавьте. И посолить не забудьте)

Answer 3

Все ингредиенты среднего размера: 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки чеснока, 300 г сыра твердых сортов, 3 ст. л. майонеза
Пропустить через мясорубку помидоры, перец и чеснок, добавить натертый сыр и майонез, все аккуратно перемешать, по-вкусу добавить соль.
 
Лук, морковь, корень сельдерея и петрушки, растительное масло, помидоры, соль, перец, лимонный сок или разведенная лимонная кислота, сахар
Спассеровать в растительном масле мелко нарезанные лук, морковь, корень сельдерея и петрушки (пропорции овощей по вкусу) . Добавить ошпаренные кипятком, очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, посолить, поперчить по вкусу и протушить на слабом огне до мягкости овощей. Заправить соус 1-2 ст. ложками лимонного сока, сахаром по вкусу.
 
1500 г помидоров, 300 г масла сливочного, 1 г перца молотого
Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным сиропом, солью и молотым перцем. После приправки соус кипятить нельзя.
Подается к мясным и жаренным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса.
 
800 г томат-пюре, 200 г бульона (фюме) , 150 г сливочного масла, 10 г сахара, 1 г перца молотого
Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания) .
Подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.
 
помидоры - 4-5 шт (~1 кг) ,
чеснок - 1 зубчик,
острый перчик - 1 маленькое колечко (можно больше или меньше, в зависимости от желаемой остроты) ,
оливковое или растительное масло - 2-3 столовых ложки,
соль,
щепотка сахара,
свежемолотый перец
 
Помидоры вымыть и нарезать кубиками или ломтиками.
В разогретой с растительным или оливковым маслом сковороде обжарить зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 2-4 части.
Когда чеснок зарумянится, удалить его из сковороды вместе с острым перчиком.
Выложить в чесночное масло помидоры, немного посолить, чуть поперчить свежемолотым перцем и тушить, изредка помешивая, ~15-30 минут (можно тушить дольше при слабом кипении, под крышкой) .
В конце приготовления соус досолить по вкусу, добавить щепотку сахара и готовить еще 1-2 минуты.
Помидорную массу протереть через мелкое сито, удаля кожицу и семена.
Готовый соус можно добавлять в любые горячие блюда вместо томатной пасты или кетчупа; также можно подавать на стол в охлажденном виде к мясу, рыбе и овощам.