Может ли фарш индюка в уже готовом блюде быть красного цвета, можно ли считать такой фарш готовым к употреблению?

Question

Запеканка картофельная со слоем фарша внутри

Answer 1

Мясо индейки в готовом виде имет нежный белый цвет. Красный цвет - не готов еще.
Насколько я знаю, обычно фарш для начинки надо предварительно обжарить или сначала мясо отварить, а потом пропустить через мясорубку.

Answer 2

Это понятно. В Брокгаузе за 1911 год статья "Котлеты" написано: "Фарш лучше не солить, а иначе он остается красным, сколько бы котлеты не жарили". К сожалению в пирогах этого избечь нельзя и иногда фарш выходит кразноватым без всяких нитритов.

Answer 3

Фарш покупали готовый? Вот и расплата.
А так-при тепловой обработке мясо меняет окраску с ярко-розовой на серую вследствие изменения гемоглобина.