Жарю блины, серединка получается мягкая, а края сразу твердеют, что делать?

Answer 1

Каждый снятый со сковороды блин нужно сразу смазывать топленым сливочным маслом, блины от него становятся нежными и мягкими по всей своей площади

Answer 2

то ли тесто густовато, то ли сахара много
масло не лейте. а смазывайте сковороду, обмакивая в масло половинку луковицы на вилке, или половину сырой картошки, или горбушку хлеба

Answer 3

поменять сковородку на специальную блинную. У не тепло распостраняется равномерно по всей поверхности и блины жарятся одинаково в середине и с краев