Товарищи, кто умет узбекский плов готовить, поделитесь опытом. Как вы это делаете.

Answer 1

Конечно, настоящий плов можно отведать только в Узбекистане. Но есть и другой выход, попробовать приготовить плов самостоятельно. Не так уж и много для этого надо, продукты, небольшой запас терпения и хороше настроение. Потому что у мрачных людей хороший плов не получится.
1. Начинать готовить надо с посуды. Только в казане можно приготовить настоящий узбекский плов. В крайнем случае, в кастрюле с толстым дном.
2. Рис только твердых сортов. Самый лучший вариант, рис - девзира, он не дорогой и свободно продается.
3. Наличие приправы кумин, очень важно. Без кумина можно смело откладывать приготовление плова до лучших времен.
4. Мясо конечно баранина, вырезка не нужна, в мясе должны быть кости примерно на треть.
5. Сало, естественно не свиное, лучше всего курдючное.
6. Морковь 1 кг, неплохо было бы желтую, но и обыкновенная красная морковь подойдет.
7. Три головки репчатого лука и две головки чеснока.
8. Стакан растительного масла.
9. Пара стручков перца жгучего.
Теперь нужно превратить продукты в ингредиенты для плова.
Сначала режем: мясо, отделив от костей небольшими кусочками, сало небольшими квадратиками, а лук кольцами.
Морковь ни в коем случае не следует чистить на терке, срезав ножом верхний слой, надо нарезать соломкой, слегка посыпать сахаром, и перемешать.
Чеснок просто чистим. Затем необходимо промыть рис, причем в нескольких водах. Настал черед казана, ставим его на огонь и наливаем стакан растительного масла, использовать можно любое по вкусу. В раскаленное масло погружаем сало. Ждем, когда оно покроется золотистой корочкой. И выкладываем на тарелку. Теперь в казан следуют кости, их необходимо непрерывно перемешивать, от того как они прожарятся, будет зависеть цвет будущего плова, поэтому следует быть внимательным, когда мясо на косточках приобретет стойкий коричневый цвет.
Пора высыпать в казан лук, не забывая перемешивать его. Через несколько минут он начнет золотиться. Кладем мясо. Не стоит допускать того, чтобы мясо покрылось корочкой, за 8-9 минут оно дойдет до нужной кондиции. После чего заправляем морковь и основательно всё перемешиваем. Внимательно наблюдаем за морковью, как только она становиться обмякшей, пора заливать воду. Главное не ошибиться с количеством. С первого раза точно выбрать нужный объем, вряд ли получится, поэтому лучше всего залить литр. В процессе приготовления, всегда можно подлить немного воды. При таком сотношении ингредиентов, вода окажется выше риса на 1, 5-2 см. Доводим до кипения и добавляем в казан чеснок и стручковый перец. Соус начинает набирать цвет
Вот и настал черед главного составляющего плова. Рис заливаем теплой водой и через полчаса аккуратно выкладываем его в соус, предварительно вынув из казана чеснок и перец. Рис необходимо разместить равномерно. Это обеспечит равномерное кипение. Теперь максимум внимания и сосредоточенности, от этого этапа зависит, будет ли рис рассыпчатым. Ни в коем случае нельзя перемешивать содержимое казана! Нужно взять шумовку и аккуратно поглаживать
Продолжая поглаживать рис, нужно постепенно снижать температуру под казаном. Когда рис окончательно впитает в себя соус, растираем кумин (приблизительно 1, 5 чайной ложки) и засыпаем в почти готовый плов. Теперь делаем шумовкой горку, и погружаем в не чеснок и перец, которые варились в соусе, затем аккуратно закладываем их рисом. Пришло время плову настояться, вобрать в себя последние ароматы и вкус, поэтому плотно закрываем казан, желательно с прослойкой из полотенца. И ставим на огонь, который должен быть минимальным, через 10 минут выключаем огонь. Чтобы не сгореть от нетерпения в эти последние минуты приготовления, можно мелко нарезать помидоры с луком. Ну, вот и пробил час! Вскрываем казан, волна аромата уже кружит голову, но надо сделать над собой усилие и выложить плов на большое блюдо, не забыв про чеснок перец.

Answer 2

В раскаленное в казанке масло бросаю мясо (говядину) , нарезанное мелкими кусочками, мешаю. Когда обжарится до золотистой корочки, добавляю немного воды и тушу. В это же время заливаю рис холодной водой, и ставлю под небольшую струю холодной воды, чтобы постоянно циркулировала. Чищу 4 морковки и 4 луковицы, режу.
Когда мясо готово (бульона почти нет в казанке) , бросаю туда лук с морковью и кучу разных приправ, включая обязательно барбарис и зиру, и еще разные-всякие, видов 5, плюс горький перец красный и черный, и сильно солю. Когда морковь и лук прожарились, заливаю кипяток (в 2 раза больше, чем риса - например, я кладу 2, 5 чашки риса - и 5 чашек кипятка) .
Когда все это сильно начинает бурлить, пробую на соль, затем засыпаю аккуратно поверх мяса рис, он должен ровным слоем покрыть мясо. Делаю сильный огонь и начинаю выпаривать жидкость, делая аккуратно ножом дырочки в рисе, чтобы быстре выпаривался бульон.
Когда бульона не осталось, делаю горку из риса, в вершину втыкаю головку чеснока, очищенную снаружи от пленок, и немного присыпаю рисом. Накрываю крышкой и делаю самый медленный огонь на 15 минут.
Затем снимаю и закутываю в одеяло тоже на 15-20 минут.
Когда подаю на стол, то хорошо перемешиваю все (т. к. мясо и лук с морковью внизу)

Answer 3

Луче один раз увидеть как его готовят, чем сто раз прочитать или услышать-плов, именно такое блюдо! )