а разве в шарлотку сода не ложится? За счет чего тесто поднимется?

Answer 1

смотря какой рецепт,
Если в тесте только яйца, сахар и мука, тогда ни разрыхлитель ни сода не нужны. Тесто поднимется за счет взбитых яиц (это по сути бисквит)
А вот если в рецепте есть сметана, кефир или еще какая жидкость, то сода нужна обязательно.
Так что можно и с содой и без неё печь шарлотку.