подскажите проверенный и вкусный рецепт из свежих шампиньонов, кроме салатов.

Answer 1

Жульен из шампиньонов
 
1 кг шампиньонов
100 г сметаны
200 г молока
300 г репчатого лука
40 г сыра
2 cт. ложки сливочного масла
2 cт. ложки муки, соль
перец
 
Грибы перебрать, промыть, нашинковать соломкой, отварить до полуготовности, затем обжарить с луком. Грибы заправить сметанным соусом и прогреть при слабом кипении 4-5 минут. Металлические порционные кастрюльки (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке. Приготовление соуса. Растопить на сковороде масло и постепенно вмешать в него муку до получения однородной массы. Постоянно помешивая, постепенно влить молоко, добавить сметану, прогреть, не доводя до кипения.
 
Помидоры, фаршированные свежими грибами
 
10 небольших помидоров
соль
перец
400 г свежих белых грибов или шампиньонов
1 луковица
1 яйцо
2 cт. ложки сливочного масла
4 ст. ложки майонеза
зелень петрушки
редис
 
У помидоров срезать верхнюю часть, удалить семена и мякоть, внутрь насыпать соль и перец. Измельченные грибы вместе с луком потушить в собственном соку или на сливочном масле, затем охладить. Сваренное вкрутую яйцо измельчить, смешать с грибами, добавить майонез и часть мякоти помидоров, посолить. Помидоры наполнить фаршем и накрыть ране срезанными верхушками. Украсить зеленью петрушки и ломтиками редиса.
 
Корейка с шампиньонами «Канун Рождества»
1 кг корейки
200 г шампиньонов или других грибов
1 желток
1 ст. л. грецких орехов или кедровых орехов
1 ст. л. тертого хрена или вассаби
2 ст. л. слив, масла
соль
приправы
 
Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на слив, масле.
Для начинки: смешать шампиньоны с хреном, орехами и желтком. Добавить приправ по вкусу. Ножом сделать в корейке надрез «кармашек» и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке или в панировочных сухарях мелкого помола, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50-80 мин, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.
 
Золотистые куриные бёдрышки
1 кг куриных бедрышек
500 г грибов
2 луковицы
приправа для курицы
4 ст ложки майонеза производства Корея
масло растительное соевое производства Корея
 
Грибы и лук мелко порубить и обжарить. Куриные бедрышки положить на противень. Аккуратно отделить шкурку и уложить на бедра жареный лук и шампиньоны. Шкуркой накрыть грибы, смазать сверху майонезом и обсыпать приправой. Запекать в духовке 1 ч. при 160°С.
 
Плов из баранины с грибами
1 стакан риса
10—15 крупных свежих грибов (шампиньонов, вешенок и др. )
300 г баранины
2 луковицы
0, 5 стакана сметаны
4 ст. ложки жира
2 стакана крепкого бульона
соль
черный молотый перец
зелень укропа или петрушки
 
Рис тщательно промыть и отварить в бульоне до полуготовности. Баранину нарезать маленькими кусочками, обжарить в жире вместе с луком. Добавить мелко нашинкованные грибы, соль и перец. Половину риса выложить в кастрюлю с жиром, поверх его разместить грибы с мясом и луком и покрыть остальным рисом. Полить все жиром и поставить в духовку на 30—40 минут.
 
За пять минут до готовности полить сметаной и посыпать зеленью. Подавать блюдо с салатом из помидоров и огурцов.