что делать, если безе остается влажным внутри? в чем может быть причина?

Answer 1

Высокая температура и сответственно быстрое выпекание!
Б Е З Е
Для безе важно иметь миксер. Вылейте белки в чистую миску, ничего не добавляйте, а просто начните взбивать сразу на максимальной скорости. Для взбивания насадки должны быть как венчик.
Взбивайте 1-2 минуты, пока масса не станет белой и густой, такой, что хорошо держит форму.
Всыпьте теперь по 50г сахара на каждый белок, еще лучше пудру тем быстре она растворится при взбивании, то есть белки взобьются быстре.
Взбивайте еще минуты 2-3, пока масса не станет очень густой и блестящей. Она плотно держится на венчике.
Духовку разогрейте до 100-120С и пеките полтора часа-час. Чтобы проверить готовность, выньте безешку из духовки и оставьте остыть, она затвердет, и е можно разломать, посмотреть, пропеклась ли серединка.
 
С этого сайта пойдите по ссылке, там так подробно все описано, посмотрите, может сгодится?

Answer 2

девушка а вы температуру в духовом шкафу уменьшите до 160 градусов и всё будет кулл, , , )
 
хм тогда попробуйте уменьшить объём выпекаемого т. е. это должно быть изделие не больше кулака размером иначе внутри не высушить его.
 
да да с градусом я чуть ошибся