Помогите, пожалуйста, понять след. выражение : "ржаная мука даёт 40 % припёка" . Что такое - припёк ?

Answer 1

Взяли 1 кг ржаной муки, для выпечки хлеба надо взять 500 мл воды, готовый хлеб он весит 1400-вот вам 40% припёка

Answer 2

При выпечке хлеба, получаются неровности в виде выпуклости, это и припек. "С боку с припеку"

Answer 3

Припёк — избыток в массе печёного хлеба против массы употреблённой муки.
Припёк есть вода, которая вводится в муку для обращения её в хлеб. Возможно больший припёк выгоден только для производителя хлеба, для потребителя же нужно лишь то наименьше количество припёка, которое безусловно необходимо для превращения муки в удобоваримый хлеб; всякий излишек припёка доставляет потребителю только сответственное количество воды, оплачиваемой наравне с хлебом.