Подскажите Ваш фирменный рецепт борща красного. Какой он?

Answer 1

Варю мясной бульон из нежирного мяса, убираю мясо, добавляю картофель, потом капусту, сладкий перец, немножко зеленого горошка.
На сковороде на подсолнечном масле пассирую лук, морковь, потом добавляю вареную (печеную) свеклу, (морковь и свеклу тру на крупной терке) , сок томатный, помидоры (свежие или замороженные, предварительно чуть поваренные в бульоне и протертые через сито) , соль, перец черный молотый, сахар. Когда готова капуста (кому как нравится, мягкая или еще хрустящая) , добавляю заправку, мясо уже без костей , зелень, вареное яйцо. Можно добавить еще томатный сок
Борщ получается красный, варится быстро и не жирный.

Answer 2

Свёкла 300 г
Фасоль белая сухая 100 г
Говядина на косточке 1000 г
Морковь 160 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Картофель 200 г
Помидоры красные 150 г
Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.
Капуста белокочанная 300 г
Чеснок головки 1 шт.
Сало 100 г
Соль 5 ч. л.
Перец душистый 2 шт.
Петрушка 10 г
Сметана
 
Отварить свеклу, вымыв и положив в кастрюлю с холодной водой. Поставить на огонь, после того, как вода закипела, варить свеклу 40 мнут. Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и варить еще 30 минут.
 
Пока вариться свекла, сварить бульон из говядины в 5 литрах воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь, чтобы вода быстре закипела, а затем варить на медленном огне с открытой крышкой. Появляющуюся при кипении пену снять. Добавить 1 луковицу, 1 морковь, лавровые листья. Через 1 час добавить соль и фасоль (предварительно замоченную на 30 мин в холодной воде) и варить еще час. Когда мясо будет готово, его нужно вынуть из бульона и положить в другую посуду. Вытащить лук, морковь и лавровый лист (я их выбрасываю)
 
Сваренную свеклу очистить. Одну свёклу потереть и добавить в бульон. Варить еще 10–15 мин до золотистого цвета.
 
Очистить и порезать кубиками картофель, добавить в кастрюлю
 
Пассировать: 1 луковицу, 1 морковь, 1 перец сладкий, 2 помидора. Добавить в кастрюлю и варить 5 мин
 
Нарезать капусту соломкой, добавить в кастрюлю варить 5 мин.
 
Почти готовый борщ посолить - по вкусу. Сало растереть с чесноком, как можно мельче и добавить в кастрюлю, довести до кипения и выключить. И поперчить душистым, молотым перцем.
 
Дать борщу настояться в течение 15-20 минут. Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

я борщ люблю с сухариками

Answer 3

Свеклу тушу отдельно с добавлением лим сока и томатной пасты. а уже потом в борщ добавляю.