про шашлык. Почему на рынках и т. д. шашлык нежне и вкусне, чем приготовленный дома? Что они в него добавляют?

Answer 1

важно знать с какого куска мяса взято из какой тушки и важно знать что если просто много лука накрошил и только немножечко посолил что б не давало твердости. и продержал сутки и не пересушил на углях то твой поверь будет мягусеньким а если ты уксуса налил то уксус убрал нежный жир с мяса и мясо стало пресным жестким

Answer 2

Мясо с тухлинкой - оно да, "мягенькое и нежнинькое", разложение тканей способствует.

Answer 3

В первый раз слышу, что у них вкусне, но главная причина - не лейте уксус или вино, он там то же есть (из за него мясо становится жестким) , им лучше сбрызгивать, когда уже жарите. Лучше мариновать только в луке, молотом перце и соли. Лук надо после нарезки немного помять, что бы начал сок выпускать. И надо брать крупные куски, но только не торопиться есть их сырыми, дайте хорошо прожарится, и обязательно на углях, а не на открытом огне.

Answer 4

Ох лучше и не знать, что они туда добавляют. Я думаю, все дело во времени. На рынке то он маринуется (лежит) не день и не два порой. естественно все жилки мяса просто размягчаются.

Answer 5

Для шашл. на даче купите гудинку свиную. Нарезать кусочками поперек волокон. посолить. поперчить. добавить припр для шашл. по желанию. Упожить слой мяса и прикрыть дольками лимона. несколько сл. Придавить грузом часа на 2. Польть лимон. соком. Лимона не жалейте. Приятн. апетита.

Answer 6

Уксус. Да и мясо берут мягкое. Если разбираетесь в мясе, домашний шашлык будет вкусне.

Answer 7

Дело в том, что когда у охлажденного мяса заканчивается срок годности, а например для охлажденной свиной полутуши это пять суток, е перерабатывают на маринованные продукты и существуют целые технологии переработки просроченного мяса! Утилизация слишком дорога, А маринад резко увеличивает пригодность продукта к продаже! Ничего личного. Бизнес! Делайте выводы!

Answer 8

Научитесь готовить шалык, раз с рынка вам кажется деликатесом. Неужели Вы думаете, что тот кто готовит для себя, грамотно выбирет мясо, маринад-делает ХУЖЕ чем на продажу?

Answer 9

фу. я б на рынке не ела. жить охота. Лука тертого побольше - днржать подольше, никаких уксусов - будет вкусный шашлык

Answer 10

не всегда. Свиной мягче и нежней. Технология маринования: мяско кладется под груз, дает сок. Наливаешь в сок маринад, груз снимаешь, впитывает как губка. 2-3 часа и можно жарить.

Answer 11

Мы всегда маринуем шашлык в кисломолочном газированном напитке "ТАН" и не солим. Только лук, перец и тан. Мясо можно есть прям губами. А вот солим уже готовым. На рынках я не представляю что за шашлык. Какими руками делался, из какого мяса и т. д. Не.