Зачем пассировать овощи в суп? Зачем делать поджарку лука, маркови в супы?

Answer 1

Я и не делаю. Оливковое масло лью из бутылки в кастрюлю. Лук отвариваю с морковкой без предварительной обработки.

Answer 2

Правильно, не зачем. Мы все первые так и готовим: солянку, борщи, супы-мясо варится все равно досаточно долго-и все овощи успевают сварится. Если напр. для борща, то свеклу, морковь, картофель-закладываем сразу с мясом, лук позже, еще позже капуста, а чеснок и сладкий перец вобще минут за 10-15 до конца.
А мясо всегда режем порционно и отвариваем с минуту-и все это выливаем и промываем мясо много раз-полно пены и гадости всякой. И из этого чистого мяса уже варим супы, солянки, борщи.

Answer 3

А я всегда минутку пассерую, лук и морковка успевают аромат дать, а потом водички добавляю и тушу.
И вкус как с зажаркой, и зажарки как таковой нет, т. е. вроде и не вредно. вот както так и кушаем супики) .

Answer 4

Рыбный суп (не путать с ухой! ) становится вкусне, с зажаркой из лука на растительном масле,
а в гороховый добавляю лук, зажаренный на сале (вытапливаю маленькие кубики солёного сала на медленном огне, потом зажариваю лук на этом (кусочки сала не убираю) . Так мне вкусней.
Больше ни в какие супы зажарку не добавляю, не считаю нужным .
Морковь и свеклу пассирую только для борща (так у него получается боле насыщенный вкус) , в остальные супы морковь кидаю при варке, не пассирую.
Вобще же, считается, что добавление в блюда пассированных овощей делает вкус боле насыщенным.

Answer 5

всегда думала для того, чтобы просто суп красиве был.
 
вот что говорит вики:
Овощи нарезают на небольшие кусочки одинаковой величины, кладут в кастрюлю или на сковороду с разогретым жиром и, помешивая, жарят на несильном огне, пока они не станут мягкими. При этом эфирные масла частично переходят в жир и при дальнейшей их варке в супах и соусах не улетучиваются, что улучшает вкус. Также жир приобретает красивый оранжевый оттенок (от моркови, томатов) , что улучшает и цвет дальнейших продуктов.
 
а экспериментальным путем доказано, что если солить не суп, а пассировку, то еще вкусне :3