Почему при сервировке под суповую тарелку ставится еще тарелка?

Answer 1

Предположу, что с подстановочной тарелкой нет опасения, что горяче первое может разлиться на стол и на руки, да и ложка не испачкает скатерть.

Answer 2

Хотите услышать что это был мажордом Людовика 13? История умалчивает.
Использование подтарельника связано с демонстрацией богатства хозяина. Он служит исключительно декоративным целям, с него не едят горяче и грязные ложки на него не кладут. Подтарельники бывали из драгметаллов, сейчас иногда кладут салфетки. Ставят не под суповую, а под горку фарфора - подтарельник, тарелка под горяче, тарелка под закуски.