Как сушат плиточный чай при изготовлении? Например пуэр?

Answer 1

Чай пуэр приготавливают из листьев Ассамского подвида камелии китайской. После сбора сырых листьев их обрабатывают в основном двумя способами: прямым прессованием в брикеты или же до прессования им дают возможность созреть и состариться.
 
При каждом способе приготовления чая пуэр первый шаг заключается в преобразовании листьев в сырой, зелёный вид. Собранные листья раскладывают на солнце или в хорошо проветриваемом помещении для сушки и завяливания. Для стабилизации чая должна быть прекращена окислительная активность ферментов в листьях. Это достигается путём их поджаривания. Наконец, поджаренные листья сушат на солнце, прокатывают и скручивают. Эти обработанные листья теперь могут быть проданы в россыпном виде, или спрессованными в брикеты, или же их оставляют стареть. К сожалению для достижения оптимального вкуса чай пуэр должен состарится или же ему необходимо искусственно созреть.
 
Естественное старение может занять от десяти до тридцати лет и требует бережного хранения. Состаривающийся чай пуэр должен подвергаться надлежащей вентиляции и храниться при сответствующих влажности и температуре. Каждый из этих факторов изменяет скорость окисления чая из-за активности микрорганизмов, действующих на чай и на его возраст, при котором достигается оптимальный аромат. Чай нельзя подвергать каким-либо запахам и прямым солнечным лучам, так как их воздействие может испортить вкус чая. Хотя спрессованный сырой, состарившийся чай пуэр ценятся боле всего, но долгому процессу старения есть альтернатива в виде прямого окисления чая через процесс компостирования, известная как искусственное созревание.
 
Для созревания чая пуэр его заране завяленые и высушенные листья сваливают в кучи и смачивают их, что бы активизировать микрорганизмы. Различные виды микробов развиваются при разных уровнях влажности, поэтому влажность кучи с листьями должна постоянно контролироваться, так как это играет ключевую роль в процессе созревания. После созревания, которое длится до одного года, созревшие листья сушат и спрессовывают.
 
Идея спрессовывания чая пуэр в брикеты и состаривание его возможно возникла из нужды в удобной транспортировке чая из провинции Юньнань в Тибет и северный Китай, а процесс естественного старения, возможно, происходил в складских помещениях и во время транспортировки.
 
Чай пуэр преимущественно прессуют в брикеты, но его могут так же спрессовывать и в другие формы, например, в форму кубов, кирпичей, в чашеобразные, грибобразные формы, и в виде дыни. Большая часть чая пуэр распространяется в виде маленьких лепёшек весом около 360 граммов. Вне зависимости от окончательной формы, каждая из этих форм создаётся увлажнением с помощью обработки паром завяленых или свежих листьев для улучшения сцепления между ними до того, как чай будет спрессован в желаемые формы. Иногда брикеты изготавливают из старых листьев, смешанных с листьями текущего года. Об этом смешении, к сожалению, трудно получить какую-либо информацию, так как это считается коммерческой тайной.
 
Дале необходимое количество чая помещается в ткань и кладут под пресс. Прессование может быть выполнено с помощью гидравлического или рычажного пресса, механически или вручную. Традиционно для прессования использовался большой камень. Небольшой кусок специальной бумаги, служащей для подтверждения аутентичности, спрессовывают совместно с чаем, такой вид "подписи" трудно поделать. Спрессованный чай необходимо просушить до упаковки и продажи.
 
Когда брикеты с чаем продаются по отдельности, то каждый брикет завёрнут хлопковую обёртку, на которой напечатана информация о дате и месте производства. Эти обёртки иногда бывают сделаны весьма искусно. Как упоминалось выше, брикет будет содержать в себе бумагу о его подлинности с информацией о производителе. Некоторые брикеты также содержат листовки с дополнительной информацией о чае. Чай пуэр также продаётся оптом в больших бамбуковых контейнерах.