Почему надо замачивать рис понятно, но почему именно в теплой и соленой воде?

Answer 1

Первый раз слышу)
Про "теплую и соленую") по крайней мере точно знаю что в Узбекистане рис для приготовления плова замачивают в холодной воде! )

Answer 2

В теплой воде рис замачивают с целью убрать лишний крахмал, чтобы рис меньше слипался, а в соленой воде - чтобы рис не был пресный. Рис очень хорошо впитывает соль, после его приготовления не будет безвкусным.