Как готовят строганину из рыбы? (Вопрос Тюмени, Омску и восточне)

Answer 1

идеально, конечно таймень. и омуль байкальский. а строганину НЕ ГОТОВЯТ! её просто делают и едят.

Answer 2

Деверь у меня из Сургута. Просто рыбу мороженую тонко режут, присаливают и сразу едят. Якобы, при замораживании уничтожаются все вредители)

Answer 3

ЯНАО
Муксун , но я больше люблю нельму.
Хорошо заточенным ножом надрезаем по окружности кожу около головы и у самого хвоста, предварительно срезав плавники. Затем резким движением ножа режем кожу на рыбине вдоль, на неширокие полоски, и только затем снимаем полосками всю кожу.
 
Дале, если нужно обрубаем голову (а верне "нос") , для того чтобы удобно было поставить рыбу, чтобы она не скользила по разделочной доске в процессе строгания. А теперь самое ответственное дело: острым ножом строгаем тонкие и желательно одинаковые по размеру ломтики мяса вдоль всего рыбы от хвоста к голове, при этом ломтики аппетитно заворачиваются трубочкой. Чем сильне заморожена рыба, тем кусочки будут тоньше, но все-таки предпочтительне рыбу слегка оттаять, чтобы е легче было строгать и ломтики не ломались.
Соус ( или макалки)
Классический: морская соль с черным молотым перцем.
Якутский: кетчуп (томатная паста) с чесноком и молотым черным перцем.
Китайский: соевый соус с добавлением имбиря, чеснока и уксуса.
Сибирский вариант: струганный маринованный хрен или горчица.
"На любителя": слабый уксус с кореньями (морковь и сельдерей нарезаются кубиками) .