Как выпекать безе при t 80-100°, если в моей беспонтовой духовке минимум это 150°?

Answer 1

Для сушки безе я всегда духовку включаю на 1 и дверку не закрываю совсем. Безе сохнет долго, часа 3-4, но не оседает, и остается белым. Только если на улице очень сырая погода, безе будет сохнуть еще дольше и как только Вы выключите духовку оно начнет потихоньку отсыревать. Поэтому, обычно, для тортов я делаю безе заране, за несколько дней, а если очень сыро, то за день до сборки торта и держу их в закрытой коробке на вытяжке над плитой. Иеще безе нужно взбивать до полного растворения кристаллов сахара, а сахар лучше брать боле мелкий и боле белый, Если безе "не добито", масса тоже может оседать.

Answer 2

Суть - безе не выпекается, а сушится.
Галина Михайловна права. Мы так и делали: открывали дверцу духовки.