Почему не получается печь хлеб без хлебопечки? (вопрос внутри)

Question

Несколько раз пробовала печь хлеб в духовке. Делаю тесто (по рецептам из инета) , вылепливаю либо шарик, чтобы был круглый хлеб, либо овал, чтобы как белый батон, но при расстойке тесто распирает в разные стороны, получается каждый раз типа лепешки форма, т. е. тесто не поднимается вверх, а поднимается как-то в стороны. Можно ли без формы и хлебопечки добиться нормального хлеба? Кто умет печь, подскажите, что не так делаю?

Answer 1

Хлеб не получается потому, что рецепты рассчитаны на выпекание в формах. Никто не хочет напрягаться и тратить последние силы на вымешивание. Т. е. тесто не крутое. Форма не дает ему растекаться и поднимается оно вверх (других путей нет) .
Если вам нравиться вкус выпеченного вами теста, то просто убавьте в рецепте количество воды и сделайте все по правилам:
-поднимаются дрожжи с сахаром, водой и немного муки и сами опадают,
-добавляете соль, муку, пару столовых ложек растительного масла на буханку хлеба, замешиваете тесто и даете ему подняться,
-формуете свои хлебцы, даете им подняться на листе и ставите в разогретую духовку минут на 50=70.
А на хлебокомбинате тяжелую работу по вымешиванию крутого теста выполняют тестомесы

Answer 2

хлеб и в духовках пекут и без формы
и сдобный и без дрожжевой.
может быть у вас тесто недостаточно вымешанно-дрожжевое месят около 40 мин-потом оно должно подняться, сново месят мин 20 а затем в форме булки должно подайти мин 30-только потом в разогретую духовку
тесто должно быть не жидким и не слишком крутым
температура 200 но зависит и от напряжения-нужно следить

Answer 3

Ингредиенты:
1 пакетик сухих дрожжей (7 г) , 3 3/4 стакана муки (500 г) , 180 мл воды, 2 яйца, 120 г растительного масла, 1 1/2 ст. л. соли, 1/4 стакана сахара, семена мака (не обязательно) .
 
1 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 1
Приготовим все ингредиенты.
2 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 2
Для начала сделаем опару - в большой миске смешать дрожжи и 100 г (3/4 стакана) муки. Влить теплую воду.
Важно:
Вода должна быть теплой, но не горячей, иначе можно убить дрожжи.
3 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 3
Все хорошо смешать до однородности и оставить на 10-15 минут, не накрывая, чтобы дрожжи начали реагировать.
4 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 4
После того, как время истекло и поверхность опары покрылась пузырьками, можно добавить остальные ингредиенты.
Важно:
Если за это время дрожжи не прореагировали, значит они не свежие и процесс можно не продолжать. В этом случае необходимо взять новые дрожжи и начать заново.
5 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 5
В опару добавить яйца, по одному, хорошо перемешивая.
6 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 6
Затем добавить сахар и соль. Вымешивать ложкой до растворения сахара.
7 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 7
Затем добавить масло. Снова перемешать.
8 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 8
Всыпать оставшуюся муку (3 стакана) - всю за 1 раз.
9 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 9
Сформировать тесто в липкий шар и выложить его на рабочую поверхность.
10 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 10
Хорошо вымесить тесто на присыпанной мукой поверхности. Месить не боле 10 минут.
11 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 11
После того как тесто вымесили, сформировать его в шар и положить в чистую миску. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место для подьема.
Совет:
Время, за которое поднимается тесто, может варьироваться исходя из температуры и влажности на вашей кухне. Если ваша кухня холодная, миску с тестом можно поставить в раковину с горячей водой.
Совет:
Чтобы тесто лучше подходило, избегайте сквозняков и не открывайте окон в это время.
12 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 12
Примерно через 1. 5-2 часа тесто должно увеличиться в обьеме в два раза.
13 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 13
Теперь разрезать тесто на 2 части. Из полученного количества теста у нас выйдет 2 буханки по 450 г. Чтобы белый хлеб был боле нарядный, оформим его не просто буханками, а сплетем его в виде косички. Для этого каждую часть теста разделим еще на 3.
14 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 14
Из полученных кусочков раскатаем колбаски.
15 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 15
Колбаски должны быть одинаковой длины и ширины.
16 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 16
Теперь сплетем косичку.
Совет:
Хлеб можно сделать абсолютно любой формы. Можно сплести косичку, можно выложить в форму, можно сделать обычные нарезные батончики или просто булочки.
17 Как испечь домашний хлеб в духовке шаг 17
Косички уложить на противень. Туго затянуть пищевой пленкой и поставить еще подходить на 1. 5 часа, чтобы хлеб увеличился в обьеме в 3 раза.
18
Перед выпечкой духовку нагреть до 180 градусов. Установить полку в верхней трети духовки. Сверху и снизу полки вынуть.
19
Хлеб смазать яйцом и по желанию посыпать семенами мака. Печь 25-35 минут.