Как понять, сколько надо муки на дрожжевое тесто? Когда надо остановиться и больше не добавлять муки?

Question

Каждый раз читаю в рецептах, "Муки добавить столько, чтобы не тесто прилипало к рукам". Для меня это просто катастрофа, т. к. сколько муки не добавляй-при вымешивании теста, оно всё равно начинает липнуть. Когда остановиться? В результате изделия получаються не пушистые, а тяжёлым . Рецепты мне не нужны, мне нужен совет.

Answer 1

Посмотрите сайт Кухарка. ру, там наглядно показывают как делать тесто. Вам надо видеть своими глазами,
заочно трудно объяснить.

Answer 2

Когда ставите тесто дрожжевое, на 1 стакан жидкости (молоко, вода) нужно добавить примерно 3 стакана (максимум 3, 5 стакана, все зависит от муки) муки, при вымешивании добавить масло подсолнечное чуть-чуть и тесто не будет липнуть крукам, в то же время не будет крутым

Answer 3

Вобще-то дед и как-то чудно учить замесу теста.
Я как-то привык делать тесто двухопарным способом. Изначально развожу в тёплой воде нужное количество дрожжей, добавляю с ложку сахарного песка и ложку или 2 (в зависимости от объёма дрожжей) просто муки. должна получиться масса, типа жидкого кефира. Она довольно бысто начинает пениться и расти, так что посуда должна быть побольше. В посуду для замеса теста заливаете жидкость, нужное количество, сахар, ( его следует развести до всыпания муки) , дрожжи, что предварительно активизировали "болтушкой" и постепенно всыпаете муку перемешивая тесто. Месить можно и рукой, можно весёлкой, можно чем-то подручным. Я предпочитаю тесто месить руками.
Теперь о консистенции и норме муки. Тесто должно быть эластичным и не то, что бы не прилипать к рукам, а просто начинать отставать от стенок посуды и от рук. В то же время оно должно оставаться эластичным и слегка оплывать, растекаться по дну ёмкости.
Дале тесто ставится в тёплое место на расстойку. При нормальной закладке дрожжей это примерно от часа до двух. Тесто должно увеличиться в объёме очти в 3 раза. Это первичная опара.
Дале в тесто добавляется жиры, на ваш вкус и выбор, ароматизаторы, дополнения в виде изюма или чего-то иного, соль в крепком растворе, яйцо, в общем всё, что идёт по конкретной рецептуре. Дале тесто снова промешивается с добавлением муки снова до состояния, когда тесто начинает отлипать от рук и стенок посуды. Снова тесто ставится в тепло примерно на час. В объёме оно удвоится, чуть больше или меньше. Дале тесто формуется по вашим задумкам. Если тесто пойдёт на пасхальный кулич, то вторичную расстойку можно делать сразу в форме. Тесто ложится не боле 1/3 объёма формы, дале часовая расстойка и в духовку при 180 - 200 градусов. В духовке тесто подниется ещё и форма будет полной с верхом.
Всё.

Answer 4

тесто даже жовольно жидкое перестанет липнуть к рукам после 40-60 минут вымеса (кстати, такое время вполне нормально для дрожжевого теста) . проьлема в том, что из жидкого теста не слепишь, что хочешь.

Answer 5

пусть оно немножко липнет это не страшно, смазывайте руки маслом, когда будете разделывать и всё будет отлично.

Answer 6

Видел одного кадра, он когда тесто замешивал, муку добавлял ложкой, а не рукой и вот начинает ладошкой месить тесто-прилипло. помыл руку под водой, добавил ложкой муку и ВЛАЖНОЙ рукой опять его проверяет, оно опять липнет! смешно было.

Answer 7

когда я начинала учиться готовить пирожки, для меня это тоже была проблема, никто не мог объяснить до какого состояния надо лепить. Приготовите раз 5 и уже почувствуете когда надо остановиться. А пока могу посоветовать: добавляйте муку пока тесто не станет почти НЕ липким. Когда вы дадите ему снова подойти, оно уже будет не так липнуть к рукам. Ну и всегда можно руки и стол посыпать мукой, чем пересыпать муки в тесто