Люди, поделитесь пожалуйста своим личным рецептом котлет (мясных и рыбных) . Как Вы их делаете?

Answer 1

ко всему выше сказанному хочу добавить что лук лучше обжарить и его должно быть много-на1 кг фарша 3-4 луковицы. очень приветствую употребление манки. если есть проблемы с молоком то его может за менить газированная вода. И еще- перед жаркой выдерживаю фарш в холодильнике минимум 1 час.

Answer 2

Я всегда добавляю в рыбный фарш тёртый твёрдый сыр. Вкуснятина необыкновенная получается.

Answer 3

Рыбные котлеты
600-700 г филе трески или судака, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1, 5 луковицы, 2 яйца, 3-4 кусочка белого хлеба, панировочные сухари, соль и перец - по вкусу.
Филе вместе с луком и белым хлебом пропускают через мясорубку, добавляют молоко, яйца, сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешивают. Из приготовленной массы формируют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают.
 
Котлеты из горбуши.
500 г филе горбуши
2 яйца
зелень
соль
перец
растительное масло
Филе горбуши мелко нарезать.
Зелень мелко покрошить.
Яйца взбить.
Смешать яйца, горбушу, зелень, посолить, поперчить.
На сковороду с разогретым растительным маслом выложить котлетки, жарить на среднем огне 5-7 минут.
Перевернуть, жарить еще 5-7 минут.

Answer 4

Фарш: мясо (говядина и свинина поровну) , лук, сырой картофель, молоко. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку, добавляем по вкусу соль, перец и молоко (вливаем постепенно, чтобы не фарш не стал слишком жидкий) .
Жарим на сильном огне без крышки до появления корочки, потом котлеты вытаскиваем. Берем кастрюлю с ситом или дуршлагом. На дно кастрюли наливаем воду. В сито или дуршлаг складываем котлеты и дершим на огне все это до готовности. Так котлеты получаются воздушными, сочными и мене жирными!
Приятного аппетита! )

Answer 5

фарш - мясо (лучше свинина+говядина) , лук, одна картошина (очистить и нарезать кубиками) , хлеб вымоченый в молоке или воде, зубчик чеснока - все через мясорубку, добавить соль, перец. Если фарш слишком плотный - добавить немного молока. Если молока нет - добавить столовую ложку раст. масла - это сделает фарш сочным. Никогда не кладу яйцо - делает котлеты жесткими. Жарю сначала под крышкой минут 5, затем переворачиваю и без крышки минуты 3.

Answer 6

Рецепт котлеток» Шашлычки».  
Я очень люблю, чтобы котлеты были сочными, а для этого добавляю довольно много лука. Чтобы котлетки были мягкими – не добавляю никогда в них яйцо. Кладу манку, она абсолютно незаметна в готовых котлетах, но сочность сохраняет. Котлеты люблю только свежие и жарю их только в том количестве, которое можно съесть сразу, остальные замораживаю. Можно добавить в наши котлетки зелень – они будут ароматне.
 
Два кусочка батона, без корочки, заливаю сливками. В фарш, добавляю мелко нарезанный лук (можно 1-2 шт, но я всегда его промываю, чтоб не горчил) , манку, замоченный вместе со сливками хлеб (даже если хлеб не впитал полностью сливки, выливаю их в фарш) . Соль, перец – по вкусу. Иногда добавляю чеснок (измельчённый) , можно добавить приправы по вкусу. Вымешиваю фарш. Всегда делаю это руками. Формирую котлетки, они у нас длинненькие, как шашлычки. Чтобы они не рассыпались при жарке, по минутке каждую перекидываю из руки в руку, как бы отбивая её. Теперь панируем котлетки в сухарях и жарим как обычно, можно добавить немного жидкого дыма, тогда вобще будет здорово. Поджарились (проверяем , надавливая на котлету, если выделяется прозрачный сок- готово) . Режем очень тонкими кольцами лук и маринуем его в уксусе, а перед подачей на стол, отжимаем и кладем сверху на наши шашлычки.