какие бывают виноматериалы и какой самого лучшего качества?

Answer 1

Если коснуться терминологии, то виноматериал означает вино не разлитое в потребительскую тару. Однако этот термин далеко не всегда означает именно вино. Обычно, виноматериал является спиртосодержащей пищевой жидкостью, получаемой в процессе спиртового брожения ягод (обычно винограда) или сусла.

Answer 2

Виноматериалы, полуфабрикаты сброженного виноградного сусла или сусла с мезгой, полученные согласно технологическим инструкциям. Виноматериалы вырабатываются на заводах первичного виноделия в сезон переработки сырья. Териториальная, производств, и технологическая специализация позволяет выпускать виноматериалы определенного типа на крупных предприятиях с непрерывно-поточным методом производства. Виноматериалы бывают: столовые, крепкие, десертные, шампанские и коньячные. Они считаются готовыми ко времени 1-й переливки (снятие с дрожжей) . Виноматериалы хранят в крупных емкостях с защитным покрытием в стерильных условиях, обеспечивающих не только сохранение, но и повышение их качества. Температура хранения виноматериалов должна быть не выше 2°С для столовых, шампанских и коньячных виноматериалов и не боле + 15°С для крепких и десертных. Основные операции, осуществляемые при выработке виноматериалов: доливка, сульфитация, сортировка, переливка. Для столовых виноматериалов с нестандартным содержанием титруемых кислот допускается биологическое кислотопонижение. Шампанские виноматериалы отгружают заводам шампанских вин согласно графикам до 1 июня следующего за урожаем года в необработанном виде. Коньячные виноматериалы хранят и подают на перегонку для получения коньячных спиртов до 1 мая следующего за урожаем года. Различают виноматериалы европейские, приготовленные из европейских сортов, и гибридные — из гибридных сортов винограда. Большую ценность имеют сортовые европейские виноматериалы Они могут быть двух видов — необработанные и обработанные. Необработанные виноматериалы — сырой полуфабрикат, который находится на хранении и не подвергался никакой обработке. Перед использованием делают их органолептический анализ, сортируют и направляют на выработку марочных или ординарных вин. Виноматериалы марочного направления, закладываемые на выдержку, должны иметь по стандартным кондициям запас спирта 0, 5—1, 0% об, сахара 0, 2 г/100 см3 (кроме сухих) , титруемых кислот до 1, 0 г/дм3 и экстракта 2, 0 г/дм3. Столовые виноматериалы закладывают на выдержку крепостью не ниже 10, 5% об. для белых и не мене 11, 0% об. для красных. Их подвергают комплексной обработке не поздне чем через 6 месяцев с начала выдержки. Обработанные виноматериалы — продукция, прошедшая полный цикл технологической обработки, находящаяся на отдыхе в ожидании отгрузки или подачи на розлив. Схему обработки виноматериалов назначают после их проверки на разливостойкость в сответствии с действующей „Технологической инструкцией по обработке виноматериалов и вин на предприятиях винодельческой промышленности". Выработанные предприятием виноматериалы должны быть высокого качества и отвечать утвержденным стандартам. Ежемесячно заводскими дегустационными комиссиями определяются качеств, показатели виноматериалов по 10-балльной системе. Баллом 9, 5—10, 0 оцениваются обработанные, выдержанные виноматериалы исключительно высокого качества; баллом 9—9, 4 — выдержанные, высокого качества; 8, 5—8, 9 — обработанные, ординарные виноматериалы; 7, 8—8, 4 — необработанные виноматериалы; 7, 2—7, 7 — виноматериалы с недостатками; ниже 7, 0 — порочные виноматериалы, которые реализации не подлежат.