соус песто. кто как относится, какие секреты приготовления? сделала сама дома, но вкус не тот

Answer 1

Продукты
Базилик зелёный (листья без стеблей) - 30 г
Петрушка (листья без стеблей) - 10 г
Пармезан - 40-50 г
Орехи кедровые - 40 г
Чеснок - 2 зубчика
Соль морская крупная - 2/3 ч. л.
Масло оливковое (первого холодного отжима) - 80-100 мл
Винный уксус белый (по желанию) - 1 ч. л.
Как приготовить соус песто:
 
Очищенные зубчики чеснока я растираю в маленькой керамической ступке деревянным пестиком с морской солью до однородной кашицы. Вот такая однородная масса получается.
Кедровые орехи прокаливаю на сухой раскалённой сковороде до появления приятного орехового аромата пару минут, постоянно встряхивая сковороду. Важно не пережарить!
Пармезан тру на мелкой тёрке.
Базилик и петрушку нужно промыть и хорошо обсушить, использовать в соус только листья. Я беру пропорцию 3:1.
 
Идеально было бы продолжать растирать в ступке и зелень, но у меня такого размера ступки нет, потому продолжаю готовить соус в малой чаше блендера. Здесь важно использовать низкую скорость при взбивании, потому что на высокой скорости соус может нагреться, что ухудшает его вкус. Поэтому я взбиваю соус в несколько приёмов и на самой низкой скорости.
 
Итак, листья базилика и петрушки режем помельче, складываем в чашу вместе с орехами и чесночной пастой, добавляем 3-4 ложки масла и начинаем взбивать в импульсном режиме.
 
Когда масса будет однородной, начинаем добавлять понемногу масло и продолжаем взбивать на самой низкой скорости. Количество масла регулируем по своему усмотрению (кому-то нравится соус погуще, а кому-то наоборот) .
Как только соус достиг пастобразной консистенции, можно добавлять сыр. Взбиваем буквально секунд 10-15, просто чтобы была боле однородная текстура. Соус готов. Храним соус песто в холодильнике (дней до 5-ти можно) , там он ещё немного загустет.