Какие сезонные овощи и фрукты лучше сушить на зиму? Ну, кроме пресловутых грибов и яблок, конечно.

Question

Я собираюсь купить сушилку для овощей и фруктов. Что из продуктов после сушки остается достаточно вкусным? Сушил ли кто-нибудь черешню, клубнику, чернику, сливу и т. д, а из экзотических фруктов манго и ананасы (родственники чемодан с фруктами из Тайланда приволокли - съедать не успеваем, портятся, можно было бы заморозить, но понятия не имею, будет ли то же манго после заморозки съедобным) . Из овощей и растений - баклажаны, кабачки, помидоры, болгарский перец, тыква, щавель, и т. д. для рагу или супов. И как потом сушеные овощи использовать - размачивать в воде как грибы?

Answer 1

Сушка один из древних, простых и распространенных способов заготовки овощей, ягод, фруктов, грибов и зелени на зиму.
 
Сушка – способ сохранения пищевых продуктов, заключающийся в почти полном удалении влаги из продуктов. Бактерии, плесени и дрожжи не могут существовать без воды, т. к. потребляют необходимые им питательные вещества в растворенном виде.
 
Сушеные заготовки на зиму – ценные консервированные продукты, т. к. их них удаляется только влага. Сушеные продукты хорошо сохраняются. Их ароматы и консистенция практически полностью восстанавливаются при замачивании перед приготовлением.
 
Рекомендуемые температуры и время для сушки:
 
мясо и рыба — 60°С (6 — 8 часов) ,
 
фрукты — 55°С (10 — 14 часов) ,
 
овощи — 50°С (6 — 10 часов) ,
 
травы и специи — 35°С (4 — 8 часов) .
 
Способы правильной сушки продуктов читайте здесь:

Использование сушеных продуктов.
 
Пряные травы – добавляют в супы, соусы, в мясные, рыбные, овощные блюда.
 
Сухофрукты и сушеные ягоды можно употреблять в сушеном виде, варить из них компоты или использовать как начинку для приготовления пирогов, восстановив путем добавления 1 стакана воды к 1 стакану сухофруктов. Не следует при отмачивании добавлять большое количество воды во избежание потери витаминной ценности продуктов. Количество впитывающейся воды и время замачивания зависит от степени высушенности продукта. Если вся вода впиталась, а фрукты и ягоды выглядят сухими – необходимо добавить еще немного воды. Кипящая вода ускоряет процесс сухофруктов.
Для получения качественных сухофруктов следует выбирать твердые, зрелые фрукты с высоким содержанием сахара и витаминов. Перезрелые фрукты лучше использовать для приготовления джемов, варенья и т. д.
 
Хранить сушеные фрукты, овощи, ягоды, грибы и зелень следует в непрозрачной герметичной посуде. Перед применением пряные травы измельчать для большего аромата. Не стоит хранить травы в бумажных пакетах, т. к. бумага поглощает масла, содержащиеся в травах, что приводит к потере аромата.
 
Для восстановления овощей используется следующая пропорция: 1, 5 стакана воды на 1 стакан сухого продукта. При варки сушеные овощи добавляют прямо в кастрюлю.
Сушеные томаты можно использовать зимой для приготовления вкусных соусов для пасты (макарон) или пиццы. Из сушеных овощей можно составлять пикантные приправы для соусов, первых и вторых блюд. Для этого прекрасно подойдут: помидоры, болгарский перец, морковь, репчатый лук.
 
Сушеные грибы используются для приготовления супов. Сушеные грибы в виде порошка для ароматизации супов, соусов, омлетов, пирогов, пиццы. Восстановленные грибы можно тушить или приготовить грибную икру.

Answer 2

Сушат обычно землянику, чернику, лесную малину, да и культурную тоже. Сушат на зиму корни - морковь, сельдерей, пастернак, корневую петрушку. Сушат зелень и пряные травы. Сушат вишню, сливу, тернослив. Баклажаны, кабачки, тыкву, щавель - не сушат. Все засушенные растения используют и подготавливают по-разному