Чем отличается заправка от соуса ? есть ли различие в консистенции ?

Answer 1

В консистенции различия нет.
Соус - это дополнение к блюду. По иде оно может употребляться и без соуса. Соус подаётся к столу в соуснике отдельно.
Заправка - это часть блюда. Блюдо без заправки употребляться не может. В качестве заправки часто используется соус.

Answer 2

Заправка жидкая. Ей заправляют салаты. Например, масло или сметана или уксус. Соус погуще, иногда пожирне. Его в салат не кладут

Answer 3

Заправка. Кулинарный термин, имеющий в русской кухне двоякий смысл.
 1. В широком смысле - любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не обязателен по рецептуре, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда. В этом смысле заправкой могут служить масло, сало, сметана, молоко к самым разнобразным блюдам, а также такие соусы, как томатный, сметанный, грибной, подходящие к самому широкому ассортименту продуктов - мясных, мучных, рыбных, овощных. Такого рода заправка и е количество не регулируется никакими правилами, рецептами и может осуществляться любым человеком в отношении множества блюд, не ведя ни к каким нарушениям и кулинарным ошибкам, ибо она определяется здравым смыслом и здоровым вкусом данного человека.
 2. В узком смысле заправкой называют определенные составы, сдабривающие пищу, улучшающие е вкус и подходящие только к определенным продуктам или блюдам. Эти заправки имеют точную рецептуру и адресованы к совершенно конкретным блюдам, чаще всего - к одному блюду. Спутать, изменить, увеличить дозу таких заправок - значит испортить блюдо, сделать его несъедобным. Примеры настоящих заправок: подсолнечное масло с уксусом и солью - к зеленому салату; горчица, разведенная с подсолнечным маслом и уксусом - заправка к сельди с луком и картофелем; тертый чеснок с солью или хрен - заправка к студням; соль, сахар, вода - заправка для разведения тертого хрена и т. д. Салатные заправки бывают иногда сложными, содержащими множество компонентов - их составление, подбор пропорций зависит часто от конкретного состава салата, его вкуса. Поэтому рецепты заправок чаще всего перечисляют необходимые компоненты, но подбор их сотношения, крепости предоставляют на усмотрение хозяйки, повара, ибо это - дело индивидуального вкуса. Так, например, заправка для холодного мясо-овощного салата должна состоять из уксуса, подсолнечного масла, хрена, соли, сахара, перца, чеснока, сельдерея, томатной пасты, лимонной цедры. Но если в состав данного салата входят бобовые, то хрен следует в такой заправке не употреблять, а заменить его, скажем, порошком мяты или чабера или жареным луком. Разнобразием заправок славятся кулинары Закавказья, где заправки широко применяются для приготовления разных видов лобио, мхали, баклажанов и других овощных блюд.
 (Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
 
Соус (от фр. sauce — подливка) или подливка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают боле сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые действуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда.
Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты жарят в соусе или запекают под соусом. Специализированный сосуд для хранения соусов называется соусник.
Широко распространённые соусы: кетчуп, майонез, соевый соус, бешамель, ткемали, сацебели, сальса, рыбный соус, чесночный соус, грибной соус, тартар, Тысяча островов.
 (Википедия)

Answer 4

Заправка- это
1. Добавляемый в пищу компонент, который не обязателен в рецептуре, но существенно улучшает вкус блбюда. Заправкой может быть масло, сало, сметана, молоко, а также соусы- томатный, сметанный , грибной, сочетающиеся с самыми разнобразными продуктами. Количество заправки не указывается в рецептуре, оно определяется индивидуальным вкусом.
2. состав, сдабривающий пищу, улучшающий е вкус и подходящий только к определенным пролдуктам. Эти заправки имеют точную рецептуру и употребляются к конкретным блюдам. Пример таких заправок- растительное масло с уксусом и солью- к зеленому салату; горчица, разведенная с растительным маслом и уксусом- заправка к сельди с картофелем; тертый чеснок с солью или хрен- к студням.
Салатные заправки бывают сложными, содержащими множество компонентов, их состав зависит от состава салата. Поэтому в рецептах только перечислены их компоненты, а повар уже сам решает, как и в каком количестве все соединять.
 
Соусы- это приправы, при помощи которых придается вкус , запах, иногда цвет и особая консистенция различным пищевым продуктам- мясу, рыбе, овощам, грибам, фруктам, кондитерским и мучным изделиям. Соусы бывают сладкими и несладкими. По консистенции- жидкими, густыми и средней густоты. Несладкие соусы бывают холодными, предназначенне для салатов и холодных блюд, и горячими.
Большинство соусов- заварные, так называемые французские соусы. ИХ основная составляющая часть - бкльоны или отвары, соединенные с мукой или другим загустителем, маслом, сметаной, сливками.
Незначительно отличаются английские соусы, где практически отсутствует мука, Ю но много естественного мясного сока и жира, а также различных пряностей.
А вот соусы восточного происходения резко отличаются от европейских и называются соусами скоре по характеру их применения.
 
Самое главное отличие соусов от заправок- заправкми ЗАПРАВЛЯЮТ блюдо, а соусы подаются отдельно в соусниках.