Почему в хлебопечке хлеб получается не как магазинный?

Answer 1

Потому, что в в домашний хлеб не добавили всякой гадости типа улучшителей муки, стабилизаторов, эмульгаторов и т. п. добавок.

Answer 2

А почему он должен получиться как магазинный? Не та рецептура, не те объёмы производства, не та печь, не тот температурный режим. И хлеб другой будет. Да и что значит "как магазинный"? В пределах одного города хлеб разных хлебозаводов и частных пекарен весьма сильно отличается.