Для того чтобы посолить грибы. их нужно предварительно отваривать?

Answer 1

обязательно. причем варить 2 раза в разных водах . например закипели вылили воду налили другую. варили 1 час или боле. грибы остыли и их нужно промыть перед соленьем

Answer 2

Все грбы росли в лесу в земле. И естественно перед употреблением в пищу их нужно подвергнуть тепловой обработке. А условно съедобные - обязательно вне зависимости от дальнейшей обработки (И ОТВАР СЛИТЬ) .
Хотя магазинные шампиньоны я мою в горячей воде и заливаю кипятком в банке на 15 минут. А мой брат грузди только мыл.
Солёные грибы лучше не загрывать герметично (не заливать маслом) . Во избежание развития ботулизма.
 
P. S. Если грибы хорошо промыты и безусловно съедобны отваривать их два рза или отваривать перед жаркой не имет никакого смысла.

Answer 3

Конечно. Причём обязательно. Варите в одной воде. Потом её сливаете. Заливаете снова холодной водой и варите ещё раз.

Answer 4

Черные грузди (чернушки) не надо варить. Очистить от лесного мусора и замочить в холодной воде на 3 дня меня воду 3 раза в день, затем в тару где Вы будите солить грибы положить промытые листья смородины, дуба, душистый перец, гвоздику, грибы положить слоями шляпками вниз и пересыпать крупной солью, помол сотношение 40 гр соли на 1 кг грибов, накрыть деревянным кружком и оставить на 35 дней. Через месяц с небольшим грибы готовы к употреблению.

Answer 5

Холодная засолка грибов
Для холодной засолки, в процессе которой грибы предварительно не отваривают, берут в основном грузди, подгруздки, сыроежки, рыжики, волнушки и др. Солят эти грибы отдельно или же смешивают.
 
Дно посуды, предназначенной для засолки грибов, устилают небольшим количеством различных пряностей (например, на 10 кг грибов требуется 1 г душистого перца, 2 лавровых листа) : укропом, листьями черной смородины, вишни, дуба, хрена, перцем, гвоздикой и др.
 
Отобранные для засолки грибы после обработки укладывают на пряности шляпками вниз, слоями 5-8 см, и каждый пересыпают солью (из расчета 40-60 грамм на 1 кг свежих грибов) . Когда емкость заполнена, сверху засол посыпают пряностями и закрывают салфеткой и кружком или эмалированной крышкой ручкой вниз, придавливают грузом.
 
По мере того, как засоленные грибы будут оседать, эту же емкость можно пополнять свежим сбором, добавля сответственно соль и пряности.
 
Посоленные таким способом грибы пригодны в пищу: рыжики через 5-6 дней, грузди, подгруздки через 30-35 дней, волнушки и сыроежки через 40 дней, а валуи через 50 дней.
 
Горячая засолка грибов
Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.
 
После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут.
 
Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавля в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом.
 
Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.
 
Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов.
 
Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком.
 
Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.