Есть ли книги/статьи в которых описывается принцип подбора игредиентов для блюд?

Answer 1

Несмотря на то, что кулинария и химия идут рука об руку - это не одно и тоже. Конкретных формул не существует. Как вы себе представляете параграф этой книги - если в салате смешать варёное яйцо и майонез будет. что будет? Ну не взорвутся же они!
У вас есть здравый смысл? Вы можете, не имея опыта в приготовлении блюд догадаться, что клубничное варенье заправлять майонезом и абхазской аджикой не самая удачная идея? Или вам для этого нужна конкретная ссылка на страницу отпечатанного на бумаге научного труда?
Целесобразно в супе смешивать 4 вида мяса и колбасу? На это никто однозначно не ответит. Целесобразно - если это солянка. Нецелесобразно если это зелёные щи.