Хочу сделать отбивную говядину, но слышала, что надо правильной разрезать, поперек волокон, или вдоль.

Answer 1

Из говядины можно приготовить антрекот или ромштекс, нарезают обычно из тонкого края или межреберной части говядины (ромштекс панируют, антрекот нет) неплохой кусок мяса можно купить на рынке, посмотрите на кусок, и режьте поперек волокон, а из вырезки это уже бифштекс или стэйк, да, как правило его не отбивают.

Answer 2

Я бы даже не советовала готовить это блюдо.
Приготовить из говядины нежную, сочную, мягкую ОТБИВНУЮ очень трудно, как е не нарезай, если только это не телятина. А так нужна вырезка ( мякоть) , нарезать правильно, отбить через пищевую пленку, обмакнуть в густой кляр и жарить в сковороде до румяной корочки и все равно потом подлить бульона и протушить недолго.
Самая мягкая отбивная из филейной мякоти свинины и то правильно пожаренная, иначе превратится в "подошву"

Answer 3

Поперек. Но в любом случае не ждите хорошего результата. Владимир Птохов правильно написал - хороше мягкое мясо говядины попадается в продаже ужасно редко. И его можно не отбивать. Можно просто сделать хороший стейк. А вы если отобьете, то при жарке последня влага из мяса выйдет. Отбивные будут суховаты. Сильно на любителя. Я говядину никогда не отбиваю из этих сображений. Я е замачиваю в пиве на сутки, тушу со специями или в соусе, в общем любым другим способом готовлю, только не отбивные.

Answer 4

Не так уж важно. Главное выбрать "вырезку", которая в обычные магазины не поступает, так как вырезается на бойнях. Она весит мене 1% от туши бычка и мало кто из россиян е пробовал. Но это единственно мягкое мясо для жарки. Это две мышцы вдоль хребта 5х10х40 см весом 1 кг. Режут е поперек и не отбивают.

Answer 5

Поперёк. Но! мясо надо тщательно выбирать. Вырезка, которую продают, а не как Владимир пишет, или другие куски для стейка. Отбивать не надо.
Вариант из отбитой - венский шницель из телятины.