Почему лук во время поджарки чернет? При нормальной температуре.

Answer 1

Почаще перемешивайте, тогда не почернет (передерживаете иногда. температуру уменьшите-получится нормальный лучок! ) .

Answer 2

даже если гвозди жарить до безобразия и на большом огне, они тоже почернеют, может даже сгорят.

Answer 3

Когда начинаете жарить лук -прикройте крышкой минут на 5. Лук будет прозрачным и мягким. На маленьком огне.
А если нужен лук золотистого цвета, то без крышки, на смеси растительного и сл. масла, часто помешивая.

Answer 4

Температура жира какая? и время тепловой обработки какое?
И что вы считаете "нормальной температурой"?
за процессом следить надо , а не оставлять лук без присмотра.
Почернеть при жарке может темно-фиолетовый лук.