Рафинированное или нерафинированное? На каком масле жарить? Какое масло при жарке не выделяет канцероген?

Answer 1

На рафинированном.
При жарке блюд появляется различие. При приготовлении пищи с рафинированным маслом не образуется запаха гари, пены и дыма, которые так часто появляются при использовании необработанного масла. Иногда дымится и рафинированное масло, но это случается при очень высоких температурах, которые вобще не советуют применять для приготовления пищи. При пригорании и дымлении нерафинированного масла в нём образуются вредные вещества – канцерогены.

Answer 2

если выбирать из подсолнечного, то рафинированное. т. к. нерафинированное имет специфический запах (который хорош только в свежих салатах, но никак не при жарке) , и оно пенится сильно.
а лучше всего, конечно, использовать оливковое масло pure 100% olive oil (натрульное рафинированное оливковое масло специально для жарки) - не путать с extra virgin!

Answer 3

А вот тут вам может помочь микроволновка. Очень удобно и быстро все готовится. И главное позволяет жарить даже вобще без масла. Например капусту жарю без масла и при открытой крышке, и самом конце, только для вкуса добавляю чуть оливкового+сливочного. Аналогично с рыбой. А, например, грибы для солянки мясной или для пиццы-жарю вобще без масла. Семечки-те вобще конечно без масла, помыл (часто беру вобще очищенные) и на микроволнах при открытой крышке.

Answer 4

Для приготовления пищи в России используют, в основном, подсолнечное или оливковое масла.
Жарить нужно на масле с наивысшей температурой кипения.
 
Температуры кипения подсолнечного - 120-140, оливкового – 160, кукурузного, соевого – 180.
 Оливковое масло можно использовать для готовки на малом огне.
 
Сравните температуру разрушения масел при закипании:
Авокадо 270
Арахисовое 160
Виноградных косточек 205
Грецкого ореха 160
Кокосовое 177
Конопляное 160
Красное пальмовое 230
Кунжутное 177
Льняное 107
Макадамия 199
Миндальное 215
Оливковое экстракласса 190
Подсолнечное 107
Рапсовое 255
Рисовое 255
Сафлоровое 107
 
Не нагревайте масло слишком сильно, чтобы оно начинало дымиться. Это та температура, при которой происходит быстрый распад жирных кислот. Конечно, для некоторых рецептов важно соблюдать высокую температуру при приготовлении. В этом случае постарайтесь подобрать масло, которое будет боле устойчиво к высоким температурам и содержит поменьше ненасыщенных жирных кислот.
 
Почаще меняйте виды масла и не забывайте про срок годности, который быстро сокращается с момента открытия бутылочки. Храните открытое масло только в холодильнике.