Подскажите рецепт засолки капусты. Кто каким пользуется?

Answer 1

Мы квасим по-быстрому:
Ингредиенты для квашеной капусты:
капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 2-3 шт. ;
чеснок – 3-4 зубочка;
уксус столовый 9% – 10 ст. л. ;
 масло растительное – половина стакана;
сахар-песок – полстакана;
соль крупного помола – 1 ст. л;
вода – 500 мл.

Рецепт квашеной капусты быстрого приготовления:
1. Капустный вилок очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольше количество нитратов) . Крошим тонкой длиной соломкой.
 
2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной терке.
 
3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.
 
4. Смешиваем в миске все овощи.
 
5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.
 
6. Затем высыпаем сахарный песок и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим.
 
7. Полученную горячую заливку выливаем в капусту.
 
8. Сверху капусту прикрываем перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнет) .
 
9. Оставляем капусту для маринования минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.
 
10. После этого готовую быструю капусту подаем в качестве закуски к мясу, рыбе (запеченному карпу, горбуше, скумбрии) или перекладываем в банки, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.