Варю бульен из грудинки для зеленого борща. Как правильно? Сначала порезать мясо и варить или отварить а потом резать.

Answer 1

Вобще-то, в куске, отваренном целым куском, больше сохраняются белок, минералы.

Answer 2

Если бульон, то лучше сначала отварить, а потом резать.

Answer 3

Режем на куски, варим. Потом вынимаем, снимаем мясо с костей и откладываем его в миску. Продолжаем варить с костями-лучше будет навар.

Answer 4

Ну конечно, сначала лучше отварить) Для наваристого, вкучнейшего бульона. Я и потом не режу-даю мужу целым куском) Пусть кайфует;)

Answer 5

Я когда варю любой суп, борщ или щи всегда отвариваю говяжий мясо-костный бульон из грудинки.
сначала мою её, заливаю холодной водой и ставлю чтобы закипело. Затем выливаю воду, опять промываю мясо и опять заливаю холодной водой. Ставлю на огонь и жду пока закипит.
Как закипело, кладу туда целую луковицу в шелухе, лавровый лист и перец горошком.
 
От того что вы слили первую закипевшую воду и хорошо промыли мясо, пенки не будет вобще и её ненужно будет стоять и выбирать
Целая луковица делает его прозрачным, а шелуха немного подкрашивает в красивый цвет.
 
Затем достаю мясо, отделяю от костей и нарезаю на порции. Бульон процеживаю, отправляю в него куски мяса и готовлю дальше.