Хочу на Новый год приготовить рульку. Вариантов в нете - море. Просто из своего опыта кто что скажет?

Answer 1

Я не профессионал ) . Но готовлю. Стараюсь брать переднюю рульку. в ней костей меньше. И такую, в которой мясо не беспощадно срезано буквально параллельно кости. Я рульку хорошо выскабливаю и варю со всеми мыслимыми специями, чесноком и шелухой от лука. Варю долго. Потом на блюде вынимаю кости, сливаю натекшую жидкость, посыпаю разными перчиками ( сырой чеснок не добавляю) и перекладываю в полиэтиленовый пакет. Способ укладки не важен (не обязательно как-то пытаться е свернуть, завернуть и т. д. ) . Беру круглую металическую мисочку (их полно в каждом хозяйстве) ) сответствующего размера, укладываю в не пакет и сверху ставлю трехлитровую банку с огурцами (можете ставить банку с помидорами или компотом, это без разницы) . И на холод. Когда мясо окончательно сплющится, т. е пакет проимет форму миски, ставлю его в морозилку. И когда снимается пакет, перед вами лежит прекрасная однородная мясная шайба) ) Я режу е через центр, как торт. Мысль запекать рульку тоже приходила мне в голову, но, боюсь, не будет такого однородного просола и проперчивания, как при варке. Удачи!

Answer 2

Запеченая свиная рулька

2 л воды довести до кипения, добавить всё для бульона, через 5 минут опустить очищенную рульку в бульон, довести до кипения, снять пену, варить на малом огне 1, 5-2 часа. Тем временем квашеную капусту обжарить в свином жиру за 5 минут на среднем огне, добавить раздавленные ножом можжевеловые ягоды, влить вино, готовить под крышкой на малом огне 1 час до мягкости капусты. Сваренную рульку, готовить в духовке или гриле при температуре 200°C в течение 1 часа до поджаристой корочки, смазывая силиконовой кисточкой смесью тёмного пива и мёда каждые 5-10 минут. Подавать с капустой, гороховым пюре, хрустящими колечками жареного лука и холодным пивом.



1 свиная рулька; 300 г кислой капусты;

Answer 3

Свиная рулька (айсбайн, вепрево колено) http:/cookland. ru/themes/novogodnij-i-rozhdestvenskij-stol/vtorye-blyuda-goryachee/svinaya-rulka Очень подробный рецепт.
 
Свиное колено (Veprove koleno) в черном пиве - обязательное блюдо любого чешского ресторанчика.
 
Испортить вкус у свиного колена очень сложно, потому что готовить его совсем просто. А еще его легко приготовить дома.
 
2 свиных колена
2 бутылки черного пива (например, Крушовице или Велкопоповицкий Козел)
2 головки чеснока
1 луковица
лавровый лист
черный перец
соль
 
Время подготовки – 30 минут, время приготовления – 2 часа.
 
свиные колена тщательно вымыть, натереть солью и перцем. Острым ножом неглубоко надрезать кожицу и в каждый надрез засунуть дольку чеснока (чем больше надрезов, тем вкусне) .
Глубокую форму слегка намазать маслом и выложить в не колена. Затем насыпать сверху нарезанный на кольца лук, накрошенный лавровый лист и залить первой бутылкой пива. Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180-ти градусов. Запекать, следя за тем, чтобы жидкости было достаточно, для чего периодически подливать пиво. Через полтора часа крышку снять и, поливая пивом, печь еще полчаса.