Сырный суп-пюре, как загустить?

Question

Делал суп-пюре первый раз. Не смог его загустить, да и в самом супе половина сыра прилипла ко дну кастрюли (сыр натирал мелко на тёрке ) , объясните почему так произошло, как делать правильно?

Answer 1

Сыр сейчас готовится по ускоренным технологиям, не вызревает, поэтому плохого качества. Настоящий сыр, без солей-плавителей, структуробразователей , эмульгаторов хорошо расплавляется в кипящей воде, как твердый, так и плавленый. Сыр не должен содержать растительных жиров.