Как можно растопить шоколад 99% какао для создания фигурных конфет?

Question

Уважаемые знатоки ) Подскажите, пожалуйста. Хочу растопить шоколад и залить в формочки (используя специальные маленькие формочки, которые - "tescoma delicia" - они на вид то ли из алюминия, то ли, может, еще чего) . Шоколад у меня - 99% какао. Можно ли при растопке на водяной бане что-то добавить в него, чтобы он был слаще, вкусне? Т. к. далеко не всем такой по вкусу. И как много? Или это может навредить? Застынет ли нормально?
В интернете комментарии и рекомендации так разнятся. Очень надеюсь на вашу помощь. Спасибо )