Все о еде
Войти
Регистрация
дрожжи испортились?
Всё время покупаем один сорт сухих дрожжей - турецкие "yuva", сухие, порошковые, вес пакетика 11 грамм. Всегда с ними пекли хлеб на хлебопечке и получался отличный хлеб.
Сегодня я решил испечь новый для себя хлеб, с добавлением кукурузной муки, и в результате БАМЦ, получилась не булка, а "колобок" объёмом в два раза меньше обычного объёма.
Ну, думаю, наверное рецепт хреновый.
Завёл тесто по обычному рецепту, по которому отлично пёк три дня назад. Включил хлебопечку и херак, хлеб опять плохо поднялся :- (
Не в два раза меньше обычного, но в полтора точно. Это что же получается? Дрожжи испортились?
А почему они могли испортиться? Хранятся в кухонном столе, за закрытой дверцей. Что на них могло плохо повлиять и что теперь с этими дрожжами делать?
1. Может быть сыпать в два раза больше чем по рецепту? А это не повлияет плохо на вкус хлеба?
2. И вобще, в каких условиях нужно хранить сухие порошковые дрожжи? Например, при какой температуре.
10 годов
назад
от
Олег
2 Ответы
▲
▼
0
голосов
Сухие дрожжи пришли к нам с Запада уже лет 30 назад. Это совершенно другая дрожжевая культура. С нашими от московского дрожжевого завода не сравнить! Но теперь их трудно достать. У меня даже в холодильнике как-то лет 5 лежали и живы остались. Ваши импортные перележали и потеряли часть свойств. Кладите больше, не отравитесь и вкус хуже не будет, так как на мой взгляд его и не было никогда!
10 годов
назад
от
Катя Мочалова
▲
▼
0
голосов
Виноваты не дрожжи, а кукурузная мука. Белки кукурузной муки клейковины вовсе не образуют. А ведь в процессе тестобразования клейковина наряду с некоторыми другими факторами играет решающую роль в качестве хлеба. От количества и качества клейковины зависит газоудерживающая способность муки (е «сила») .
10 годов
назад
от
владимир лобаткин
Связанные вопросы
1
ответ
Подскажите какой-нибудь вкусный рецепт?
2 годов
назад
от
Людмила Чащевая
2
ответов
поделитесь Вашим рецептом НЕСЛАДКИХ ПИРОГОВ. Спасибо
8 годов
назад
от
Натусик
5
ответов
что бы вы приготовили на ужин из филе индейки? посоветуйте пожалуйста спасибо
10 годов
назад
от
Фея)))